В историческом центре Твери — в доме №9 по улице Советской, напротив Вознесенского Собора — открылось кафе, которому нет аналогов в городе. Да и в России пироговые «Штолле» недосягаемы для конкурентов ни по качественным, ни по вкусовым достоинствам, ни по ассортиментному разнообразию.
Afanasy.biz узнал для вас, почему «Штолле» в Твери достоин вашего выбора.
Во-первых, это вкусно
Среди всех кулинарных и кондитерских изысков в России особенно ценились пироги. Не пирожки, которыми торговали с лотков на улице, и которыми можно было закусить на бегу, а их царственные собратья — пироги для пиршеств. Большие, печеные с различными сладкими или сытными начинками, полностью закрытые или украшенные вязью завитушек и плетенкой, с блестящими боками и тонкой хрустящей корочкой, считающиеся вершиной пекарского искусства и украшением любого застолья и праздника. Давно ставшие блюдом национальной русской кухни, которое не стыдно подать гостям, и прославившие страну далеко за ее пределами.
Вы не поверите, но все вышеперечисленное — о «Штолле». Открывая в 2002 году первую пироговую в Санкт-Петербурге, ее основатель Александр Бордюг думал о прабабушкиных пирогах. В честь нее и в память о кулинарных талантах сеть носит ее фамилию. Наименование похоже на название традиционного немецкого (саксонского) рождественского кекса Stollen, и это придает интернациональность бренду, но, тем не менее, пироги, где бы ни располагалось кафе — в Твери, Тюмени, Оренбурге, Минске или Нью-Йорке — пекут исконно русские.
«Мы попытались воссоздать как атмосферу, так и вкус пирогов начала ХХ века», — скромно говорят о своих достижениях в «Штолле». Скажем прямо — попытка оказалась настолько удачной, что многие российские хозяйки мечтают раскрыть секрет рецепта дрожжевого теста выпечки «Штолле». Слаще чем привычное нам в сытных пирогах, оно воздушное и ароматное, и неизвестно, что вкуснее — начинка или форма для нее.
Во-вторых, это сытно
Пироги в России всегда были частью пира (не случайно, эти слова являются однокоренными). Подавали их обычно после второго блюда или вместо него, а также к чаю — очередность появления на столе определяла начинка, в зависимости от того сладкая она или сытная.
В «Штолле» сегодня готовят и пироги на десерт, и пироги сытные, подающиеся к столу как основное блюдо.
О начинках стоит рассказать отдельно. Не только потому, что они разнообразные и вкусные — традиционные русские (как, например, пироги с кроликом и грибами или пироги с капустой или, допустим, пироги с клюквой) и современные находки поварского искусства (как пироги с кетой, брокколи, сыром).
Сегодня в тверском «Штолле» 19 видов начинок, и выбор между ними в предвкушении аппетитного застолья способен доставить отдельное удовольствие. Но настоящее понимание ценности этих пирогов и восхищение ими наступает после первого куска, когда ты, попробовав, осознаешь, сколько начинки внутри. Здесь соотношение формы и содержания достигает классического равновесия и, что естественно, способствует аппетитному времяпровождению.
В-третьих, всегда свежее
В «Штолле» гордятся неповторимым вкусом и широким ассортиментом своей выпечки — первое во многом определяется качеством сырья и ингредиентов, второе — опытом и мастерством поваров.
Чтобы каждый день в 8:30 утра на витрине в ряд радовали покупателя румяными боками пироги, тестодел приходит на работу в час ночи — готовит и замешивает тесто. В четыре часа его сменяет кондитер, украшающий выпечку традиционными для русского глаза узорами, а затем пекарь, который отвечает за аппетитный (товарный) вид изделий. Ритуал, как и рецептура, строгий и не меняется десятилетиями.
Зато на прилавке ежедневно самое свежее печево. Вчерашнего принципиально не продают в «Штолле», в какой бы части мира он не находился.
В-четвертых, красиво
Речь идет не только о пирогах — их внешний вид, само собой, соответствует аромату, вкусу и содержимому. Говорят даже, что один из основателей «Штолле» время от времени требует присылать ему фотографии пирогов и строго спрашивает, если они в чем-то не дотягивают до совершенства.
Огромное значение придают здесь не только пирогам, но и сервису. Здесь уютно, хотя и просторно — пироговая и пекарня вместе занимают около 200 квадратных метров. Интерьер «перекликается с интерьерами Российских городов конца XIX - начала XX века»: дубовый паркет, двери из массива, литые люстры из латуни, кожаные диваны, цвета отделки природных тонов, на стенах фотографии старой Твери, негромкая приятная музыка. Оценить все это уже сейчас вы можете лично — кафе рассчитано на 60 гостей одновременно.
Пироговая «Штолле» находится по адресу: Тверь, улица Советская, 9. Время работы: с понедельника по четверг – с 08:30 до 21:00, пятница и суббота – с 08:30 до 22:00, воскресенье – с 08:30 до 21:00. Заказать пирог можно на дом телефону 8 (4822) 65-50-65.
С меню и ценами можно ознакомиться на официальном сайте Штолле-Тверь – tver.stolle.ru
Выпекают с теплом и любовью.
