И даже если мы не очень любим сладкое, все равно воспринимаем торты как символ праздника и веселья.
ИСТОРИЯ ТОРТОВ: ОТ ДРЕВНИХ КОВРИЖЕК ДО СОВРЕМЕННЫХ ШЕДЕВРОВ
ПЕРВЫЕ ДЕСЕРТЫ — БОГАМ И ПРАВИТЕЛЯМИстория культового красавца-десерта уходит корнями в глубокую древность. Первые прототипы современных тортов появились еще в Древнем Египте и Греции, но они сильно отличались от привычных нам десертов. По сути, это были подслащенные лепешки из муки, масла, меда и орехов. Скорее жертвенные подношения богам, чем угощения для простых смертных! Да и попробовать такие сладости удавалось только самым высокопоставленным людям.
В Древнем Риме на свадьбы и пиры пекли плотный сдобный пшеничный хлеб с использованием тех же орехов, фруктов и меда. На шаг ближе к тому, что мы считаем тортом, но до «Захера» и медовика римским лакомствам было еще далеко.
АРАБСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ: ДЕСЕРТ КАК ОТКРЫТИЕ
Большинство знакомых нам сладостей, а также технологий приготовления десертов было изобретено на территории современных Турции и Ирана. Халва, слоеное тесто и пахлава, нуга, пастила, рахат-лукум — все эти лакомства пришли в Европу именно из восточного мира.
На территории Османской империи тортов как таковых не пекли, но именно у восточных сладкоежек европейские мастера подсмотрели основные способы сочетания и обработки продуктов. Та же пропитка для торта была придумана по мотивам сочащейся сиропом пахлавы, а ореховые начинки были бы совсем другими, если бы не идея перетирать их почти до состояния пралине.
СРЕДНИЕ ВЕКА: ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ
В средневековой Европе сахар оставался дорогим продуктом, поэтому сладкие пироги пекли только для знати. Но в Италии и Франции вовсю развивалась культура выпечки: кулинары старались вывести формулу максимально пышных и пушистых коржей, гладкого крема, стойкой глазури. В эпоху Возрождения в Италии и Франции уже вовсю готовили сладкий сливочный крем, пирожки, фруктовые муссы, примерно тогда же изобрели миндальную меренгу — она стала основой культового пирожного макарон, а также отчасти знаменитого торта «Эстерхази».
XVIII ВЕК: РАСЦВЕТ КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА
Наконец-то сахар стал недорогим и доступным! Кондитеры при королевском дворе и в домах вельмож стали варить компоты и желе, печь сладкие пироги, взбивать белки и масляный крем. Огромным достижением кондитерского искусства можно считать изобретение бисквитного теста. Рецепт разошелся по всем странам Европы. В Чехии появился пражский медовник, в Австрии — торт «Захер», в Германии — шварцвальдский торт с «пьяной» вишней. Ну, а в начале XIX века великий мастер Мари-Антуан Карем стал сооружать из сахара целые дворцы и города, печь эклеры, готовить многоярусные бисквитные шедевры.
КАК ТОРТ СТАЛ СИМВОЛОМ ПРАЗДНИКА И СЧАСТЬЯ?
Строго говоря, это вполне закономерно: быстрые углеводы, попав в организм человека, вызывают резкий прилив сил и повышают настроение. Неудивительно, что с древних времен сладкое готовили именно на крупные праздники.
Торт стал важным героем наших ритуалов: многоэтажные торты на свадьбу, задувание свечей на день рождения, маленький бенто-тортик в знак примирения, даже признание в любви с помощью пирогов — все это часть нашей реальности!
ТАЙНЫЕ ЗНАКИ: О ЧЕМ ГОВОРИТ ТОРТ В XXI ВЕКЕ?
Конечно, мы едим медовики, «Наполеоны» и бисквиты не только в праздники. Иногда сладкий красавчик оказывается у нас на столе, чтобы выразить и более сложные эмоции, чем пожелание радости и достатка. Например, с помощью торта в современном мире можно добиться других эмоциональных реакций:
- сблизиться с малознакомым человеком;
- попросить прощения;
- возобновить дружбу;
- объединить членов семьи, которые стали далеки друг от друга;
- выразить поддержку, солидарность;
- красиво попрощаться, если вы чувствуете, что отношения подошли к концу.
КАК ВЫБРАТЬ ТОРТ ПО НАСТРОЕНИЮ? ТОП-7 ВИДОВ ЛАКОМСТВА
Существует великое множество рецептов торта: на слоеном тесте, песочном, бисквитном, на меренге, с ягодной начинкой и суфле, с кремом и орешками. Но, по словам локальных кондитеров, продающих на маркетплейсе Flowwow, особым успехом пользуются следующие красавцы:
- Красный бархат. Американский бисквит с насыщенным шоколадным вкусом, пушистой текстурой — и восхитительного красного оттенка. В качестве начинки чаще всего встречаются вишневый или клубничный курд и сливочный крем.
- Молочная девочка. Немецкий молочный бисквит с легкими, нежными фруктовыми начинками.
- Медовик. Чешское лакомство с орешками на медовых коржах.
- Сникерс. Шоколадные бисквитные коржи, соленая карамель, много арахиса — и крем по вкусу.
- Наполеон. Легендарный слоеный тортик с заварным ванильным кремом: лаконично и просто.
- Три шоколада. Мусс или суфле с изысканным вкусовым градиентом: от белого шоколада через молочный к горькому.
- Эстерхази. Меренгово-ореховый торт с очень жирным и плотным кремом.
Если вы не противник сладкого, в семействе тортов мира обязательно найдется тот, который вам понравится. Не нужно повода, чтобы порадовать себя или близких: достаточно просто выбрать подходящий вариант и собраться за большим столом, чтобы разделить радость и приятные впечатления от десерта.
ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ
КАКОЙ ТОРТ САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ В МИРЕ?Надежной статистики в данном вопросе нет, но в Европе чаще всего заказывают в подарок себе и близким шоколадные торты а-ля «Захер», бисквит «Молочная девочка» и медовик. Это не значит, что другие торты малопопулярны: у каждого лакомства есть свои поклонники.
КАК НАЗЫВАЕТСЯ ТОРТ НА БЕЛКОВЫХ КОРЖАХ С ОРЕХАМИ?
Скорее всего, речь идет об «Эстерхази» — изысканном и очень вкусном торте на основе ореховой меренги.
МОЖНО ЛИ ЕСТЬ ТОРТ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?
Вам этого никто не запретит, но все же интерес торта в том, что он делает вашу трапезу необычной, праздничной. Если перенести традицию есть торты в повседневность, тогда что будет отличать праздник от обычного дня?
Реклама. ООО “Флаувау». ИНН 9702020445
Photo by Jordane Mathieu on Unsplash