Почему мы покупаем торты? История, эмоции и современная культура сладостей

В современном формате торт был изобретен сравнительно недавно — в XVIII веке. Но его прообразы, кажется, сопровождали человечество всегда. Сладости в культуре разных народов играют примерно одинаковую роль: это пожелание долгой счастливой жизни, радости благополучия, а также и знак достатка. Сегодня купить торт может каждый, но еще столетие тому назад это могли позволить себе только состоятельные люди.

И даже если мы не очень любим сладкое, все равно воспринимаем торты как символ праздника и веселья.  

ИСТОРИЯ ТОРТОВ: ОТ ДРЕВНИХ КОВРИЖЕК ДО СОВРЕМЕННЫХ ШЕДЕВРОВ  

ПЕРВЫЕ ДЕСЕРТЫ — БОГАМ И ПРАВИТЕЛЯМ

История культового красавца-десерта уходит корнями в глубокую древность. Первые прототипы современных тортов появились еще в Древнем Египте и Греции, но они сильно отличались от привычных нам десертов. По сути, это были подслащенные лепешки из муки, масла, меда и орехов. Скорее жертвенные подношения богам, чем угощения для простых смертных! Да и попробовать такие сладости удавалось только самым высокопоставленным людям.

В Древнем Риме на свадьбы и пиры пекли плотный сдобный пшеничный хлеб с использованием тех же орехов, фруктов и меда. На шаг ближе к тому, что мы считаем тортом, но до «Захера» и медовика римским лакомствам было еще далеко.

АРАБСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ: ДЕСЕРТ КАК ОТКРЫТИЕ

Большинство знакомых нам сладостей, а также технологий приготовления десертов было изобретено на территории современных Турции и Ирана. Халва, слоеное тесто и пахлава, нуга, пастила, рахат-лукум — все эти лакомства пришли в Европу именно из восточного мира.

На территории Османской империи тортов как таковых не пекли, но именно у восточных сладкоежек европейские мастера подсмотрели основные способы сочетания и обработки продуктов. Та же пропитка для торта была придумана по мотивам сочащейся сиропом пахлавы, а ореховые начинки были бы совсем другими, если бы не идея перетирать их почти до состояния пралине.

СРЕДНИЕ ВЕКА: ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ

В средневековой Европе сахар оставался дорогим продуктом, поэтому сладкие пироги пекли только для знати. Но в Италии и Франции вовсю развивалась культура выпечки: кулинары старались вывести формулу максимально пышных и пушистых коржей, гладкого крема, стойкой глазури. В эпоху Возрождения в Италии и Франции уже вовсю готовили сладкий сливочный крем, пирожки, фруктовые муссы, примерно тогда же изобрели миндальную меренгу — она стала основой культового пирожного макарон, а также отчасти знаменитого торта «Эстерхази».

XVIII ВЕК: РАСЦВЕТ КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА

Наконец-то сахар стал недорогим и доступным! Кондитеры при королевском дворе и в домах вельмож стали варить компоты и желе, печь сладкие пироги, взбивать белки и масляный крем. Огромным достижением кондитерского искусства можно считать изобретение бисквитного теста. Рецепт разошелся по всем странам Европы. В Чехии появился пражский медовник, в Австрии — торт «Захер», в Германии — шварцвальдский торт с «пьяной» вишней. Ну, а в начале XIX века великий мастер Мари-Антуан Карем стал сооружать из сахара целые дворцы и города, печь эклеры, готовить многоярусные бисквитные шедевры.

КАК ТОРТ СТАЛ СИМВОЛОМ ПРАЗДНИКА И СЧАСТЬЯ?

Строго говоря, это вполне закономерно: быстрые углеводы, попав в организм человека, вызывают резкий прилив сил и повышают настроение. Неудивительно, что с древних времен сладкое готовили именно на крупные праздники.

Торт стал важным героем наших ритуалов: многоэтажные торты на свадьбу, задувание свечей на день рождения, маленький бенто-тортик в знак примирения, даже признание в любви с помощью пирогов — все это часть нашей реальности!

ТАЙНЫЕ ЗНАКИ: О ЧЕМ ГОВОРИТ ТОРТ В XXI ВЕКЕ?

Конечно, мы едим медовики, «Наполеоны» и бисквиты не только в праздники. Иногда сладкий красавчик оказывается у нас на столе, чтобы выразить и более сложные эмоции, чем пожелание радости и достатка. Например, с помощью торта в современном мире можно добиться других эмоциональных реакций:  

• сблизиться с малознакомым человеком; 
• попросить прощения; 
• возобновить дружбу; 
• объединить членов семьи, которые стали далеки друг от друга; 
• выразить поддержку, солидарность; 
• красиво попрощаться, если вы чувствуете, что отношения подошли к концу. 

КАК ВЫБРАТЬ ТОРТ ПО НАСТРОЕНИЮ? ТОП-7 ВИДОВ ЛАКОМСТВА

Существует великое множество рецептов торта: на слоеном тесте, песочном, бисквитном, на меренге, с ягодной начинкой и суфле, с кремом и орешками. Но, по словам локальных кондитеров, продающих на маркетплейсе Flowwow, особым успехом пользуются следующие красавцы: 

• Красный бархат. Американский бисквит с насыщенным шоколадным вкусом, пушистой текстурой — и восхитительного красного оттенка. В качестве начинки чаще всего встречаются вишневый или клубничный курд и сливочный крем. 
• Молочная девочка. Немецкий молочный бисквит с легкими, нежными фруктовыми начинками. 
• Медовик. Чешское лакомство с орешками на медовых коржах. 
• Сникерс. Шоколадные бисквитные коржи, соленая карамель, много арахиса — и крем по вкусу. 
• Наполеон. Легендарный слоеный тортик с заварным ванильным кремом: лаконично и просто. 
• Три шоколада. Мусс или суфле с изысканным вкусовым градиентом: от белого шоколада через молочный к горькому. 
• Эстерхази. Меренгово-ореховый торт с очень жирным и плотным кремом. 

Если вы не противник сладкого, в семействе тортов мира обязательно найдется тот, который вам понравится. Не нужно повода, чтобы порадовать себя или близких: достаточно просто выбрать подходящий вариант и собраться за большим столом, чтобы разделить радость и приятные впечатления от десерта.  

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ  

КАКОЙ ТОРТ САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ В МИРЕ?

Надежной статистики в данном вопросе нет, но в Европе чаще всего заказывают в подарок себе и близким шоколадные торты а-ля «Захер», бисквит «Молочная девочка» и медовик. Это не значит, что другие торты малопопулярны: у каждого лакомства есть свои поклонники.

КАК НАЗЫВАЕТСЯ ТОРТ НА БЕЛКОВЫХ КОРЖАХ С ОРЕХАМИ?

Скорее всего, речь идет об «Эстерхази» — изысканном и очень вкусном торте на основе ореховой меренги.

МОЖНО ЛИ ЕСТЬ ТОРТ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?

Вам этого никто не запретит, но все же интерес торта в том, что он делает вашу трапезу необычной, праздничной. Если перенести традицию есть торты в повседневность, тогда что будет отличать праздник от обычного дня?

Реклама. ООО “Флаувау». ИНН 9702020445