Выяснилось, что жители Тверской области едят безопасный хлеб
Роскачество обнародовало результаты первого этапа исследования качества и безопасности самого популярного у россиян вида хлеба — белых нарезных батонов
Испытанию была подвергнута продукция,выпускаемая в регионах ЦФО. Нарушения выявлены в каждом пятом исследованном образце. Однако хлеб двух тверских предприятий — ЗАО «Хлеб» и ОАО «Волжский пекарь» — оказался безупречен. Продукция предприятий была отнесена Роскачеством к группе товаров повышенного качества. После проведения оценки производства эксперты примут решение о присвоении тверскому хлебу российского Знака Качества. Пока же такой знак получил только хлеб под маркой «Вязьма» из Смоленской области . Этот продукт — единственный в группе «Товар со знаком качества», поскольку уже прошел технический аудит предприятия.
В исследования вошли 65 образцов нарезных батонов, которые выпускаются в областях ЦФО, в том числе в Москве. Хлеб испытывали на соответствие 48 параметрам качества и безопасности.
Исследователи сделали вывод — хлеб в ЦФО безопасен, но не без недостатков. Более 42 процентов исследованного хлеба — высококачественный товар, к которому была отнесена и продукция тверских производителей. 40 процентов образцов соответствует требованиям законодательства. И все же в 12 образцах эксперты обнаружили недостатки. Наиболее распространенные — пористость хлеба и количество жира. Установлено, что в 12 случаях производители не доложили масла или маргарина. Кстати, низкое содержание жира, в основном, оказалось у московских батонов. Исследование также развеяло миф о низкокачественной муке, из которой якобы изготавливается хлеб. В исследуемых образцах также не нашлось «подкрашенных» или «отбеленных» батонов, но в шести образцах были найдены искусственные консерванты, которые исследователи списали на маргарин.
Батоны также проверялись на наличие пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, плесеней, а также бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов. Однако ничего из перечисленного в исследованном хлебе не обнаружено.
Одна из самых распространенных болезней хлеба носит вкусное название — картофельная. Хлеб заболевает в результаты нарушения производителем режима технологии. В этом случае мякиш хлеба проваливается, становится липким и тягучим, появляется отвратительный запах. Человек, конечно, такой хлеб попросту не сможет и не станет есть. Все образцы испытывались на зараженность возбудителем картофельной болезни хлеба через 36 часов, и ни в одном из них она выявлена не была.
Лишь один образец из Рязани не соответствовал заявленной весовой категории — батон весил на 20 граммов меньше, чем указано на упаковке. Все 12 образцов с нарушениями уже не получат знака качества. У остальных есть шанс, если будет успешно пройден технический аудит предприятия.
Масштабное веерное исследование хлеба в течение года пройдет по всей стране.
Ирина ИВАНОВА
