Назревает молочная революция

Стоимость молока может вырасти вдвое. Тверские производители делают все, чтобы смягчить удар

Скоро россияне узнают всю правду о молочной продукции, которую покупают в магазинах. На прошлой неделе Государственная Дума РФ приняла технический регламент, который дает четкие определения более чем сотни ее видов — таких, как «молоко», «сливки», «творог» и так далее. Теперь состав каждого молочного продукта строго регламентирован, а производитель не имеет права указывать на упаковке наименование, не соответствующее содержимому. Словом, на первый взгляд, настоящий праздник для потребителя: в пачке, на которой написано «сливочное масло», больше не окажется водянистой смеси, а в сметане, как и положено, не будет образовываться наледь. Сотрудники Управления Роспотребнадзора по Тверской области, принявшие активное участие в создании документа, убеждены, что такой государственный контроль над качеством продовольствия и единые для всех производителей стандарты пойдут только на пользу. А по задумке разработчиков, техрегламент имеет и вовсе масштабные цели — сократить импорт сухого молока в Россию и стимулировать производство цельного отечественным производителем. Однако на рынке молочных продуктов начались серьезные волнения. При этом больше всего производителей и продавцов настораживает разграничение понятий «молоко» и «молочный напиток».

Согласно новым правилам, «молоком» может называться продукт, произведенный только из сырого молока. Если же в его изготовлении использовалось сухое или сгущенное — это всего лишь «молочный напиток». Не самое удачное наименование, если учесть, что потребитель стремится приобретать только натуральные и свежие продукты. Оно, считают эксперты, может стать серьезным препятствием для сбыта восстановленного молока, которое многие производители до сих пор выдавали за цельное. На сегодняшний день его доля на российском рынке составляет порядка 13%. Причем это средние цифры. В некоторых российских регионах, особенно северных — Архангельском, Ямало-Ненецком, Магаданском и других, этот показатель достигает 70—100%. И если спрос на «молочные напитки» действительно упадет, то 13-процентный недобор на рынке неизбежно приведет к стремительному росту цен на цельное молоко: по некоторым прогнозам, его стоимость может увеличиться вдвое. Более того, не исключено, что в осенне-зимний период, когда в производстве молока наблюдается существенный спад, в стране возникнет дефицит. В это время на рынке как раз и появляется большая часть сухого молока — излишков цельного, переработанного летом, в сезон наименьшего потребления.

Впрочем, тверские производители молочной продукции настроены вполне оптимистично. В нашей области, как и в большинстве регионов европейской части России, доля восстановленного молока незначительна. Так, по словам представителя компании «Колесниковское молоко» («КоМо»), в их производстве порошок используется довольно редко и только зимой. В целом же, тверские сельскохозяйственные предприятия полностью покрывают потребность местных производителей, круглый год обеспечивая их цельным молоком. А потому, считают в молочных компаниях региона, введение техрегламента на стоимости местных продуктов не отразится. Если они и подорожают, то разве что из-за роста цен на бензин и энергоснабжение.

Прогнозируемое снижение спроса на «молочные напитки» тоже не станет слишком серьезным ударом для рынка. Со временем, уверены тверские производители, потребитель привыкнет и к такой формулировке. Тем более что цельное и восстановленное молоко, если они приготовлены с соблюдением всех технологических тонкостей, практически не отличаются ни по вкусу, ни по энергетической ценности. Сухое молоко — это всего лишь вид консервации. Более того, у восстановленного продукта есть немаловажное преимущество: оно значительно дольше хранится. А чтобы не смущать покупателя неприглядным названием, предприимчивые производители вполне могут сделать ставку на витамины и заменить словосочетание «молочный напиток» на «молочный обогащенный напиток», что, бесспорно, звучит гораздо привлекательнее.

 
Юлия АНДРЕЕВА