Текст: Никита Яровой
Фото: Анастасия Чистякова
«Я их всех зову просто «заключенный»
Здание столовой ИК №1 Тверской области было построено еще в СССР, что явно заметно по уже слегка покосившимся буквам на крыльце, выцветшей надписи и обстановке внутри. Ну и как положено в большинстве казенных предприятий общественного питания, оборудование и меню не менялось с тех же времен.
На кухне здесь тоже чувствуется дух «совка». Тех, кто хоть раз бывал в столовых советских пионерлагерей или на армейских кухнях, сбило бы с ног чувство ностальгии. Та же плитка, те же производственные столы, те же варочные котлы. Даже плакаты на стенах с нормами питания напоминают о прошедшей эпохе, хотя сами информационные объявления новые, нормы (а главное – формулировки) остаются все теми же.
Единственное отличие в том, что вместо традиционных широкобедрых и улыбчивых женщин здесь трудятся суровые парни в белой форме с клеймом ЗК.
Не пытаясь подражать программе «Ревизорро», мы не преследовали цель выявить недочеты кухни и как-либо ее опорочить. Да и выявлять там в общем-то было нечего. Строгий зам по тылу, проводивший для нас экскурсию, держит все в ежовых рукавицах. Даже когда его спросили, как зовут одного из поваров, он ответил: «Заключенный. Я их всех зову просто «заключенный».
Столовую, рассчитанную на 1500 едоков, обслуживают 32 человека, из которых 12 – повара. Остальные – это работники мойки и обслуживающие цехов. Все эти люди закреплены за столовой на постоянной основе, поэтому борьбы за дежурство в этих «закромах родины» не бывает. Некоторые повара получили специальность еще на свободе, другие освоили ее уже в тюрьме, в действующем тут же ПТУ.
«По еде совсем не скучаю, а вот по жене и дочке – очень»
Валерий. Специальность повара он получил еще на свободе, долгое время работал в ресторанах Москвы. По его словам, кашеварить в колонии не особо интересно.
«Тут же обычная столовская еда, работать неинтересно. Но месяц назад у нас открыли кафе, в котором мне дали развернуться. Я сам составил для него меню и готовлю все тоже сам. Чего мне не хватает? Наверное, итальянской кухни – пиццы и пасты».
В самом деле, при входе на территорию открыто кафе. В меню этого заведения можно найти выпечку, сладости, салаты и даже шашлык. Естественно, никакого алкоголя. И, конечно же, попасть туда может далеко не каждый, да и те счастливчики, которым это разрешено, должны сначала написать заявление с просьбой о посещении кафе и своем заказе, который рассматривается в течение трех дней. По словам сотрудников тюрьмы, за месяц работы кафе посетили более двухсот человек, и все остались довольны.
Владимир. На свободе работал водителем, новую специальность освоил в колонии.
«Сижу уже почти восемь лет, из них четыре работаю на кухне и два года - старшим поваром. Настолько привык к здешнему питанию, что по еде совсем не скучаю, а вот по жене и дочке – очень. Недавно я подавал на УДО, но суд его отклонил. Проблем с питанием в последнее время практически нет. Народ все ест хорошо, кроме разве что перловой и овсяной каши. У нас есть уголок контроля, где заключенные могут оставить свои жалобы и предложения по работе столовой, и он практически всегда пустует».
«Лепить котлеты на 1500 человек невыносимо»
Когда приезжают СМИ и проверяющие, тут всегда организуют презентацию столовой. Подготовка к ней очень суетная, как и бывает на кухне: то и дело снуют люди в белой форме, приносят новые тарелки, расставляют таблички, а с раздачи доносятся поторапливающие окрики поваров. Блюда кафе выглядят достаточно аппетитно, чего не скажешь о ежедневном рационе – слипшиеся макароны, подсохшая каша, суховатые котлетки. Но, тем не менее, количество блюд на столе кажется весьма обширным – тут тебе и рыба, и курица, и даже сосиски (правда, вопреки всем сборникам рецептур, отваренные в пленке).
Илья. Профессию получил тоже здесь, в колонии. Работа тяжелая, но трудиться можно. После освобождения поварское дело он хочет оставить.
«Год назад котлеты делали практически каждый день, теперь только по выходным и праздникам. Но как по мне – это даже хорошо, все-таки лепить котлеты на 1500 человек невыносимое занятие. А вообще мясо во вторых блюдах есть каждый день, плюс суп всегда на мясном бульоне».
«Скучаю порой по солянке»
Недовольных едой заключенных здесь не встретишь. Разве что тоскующих по конкретным разносолам.
Андрей. Сидит уже шесть лет, и по его словам, все это время повара были хорошими.
«Питание у нас с каждым годом улучшается. Лет пять назад, во время кризиса, были проблемы с поставками. Тогда бывало такое, что по несколько месяцев одну пшенку в качестве гарнира давали. Хотя в армии и не такое бывало (смеется). Сегодня же рацион у нас вполне насыщенный, поэтому всего хватает, мясо дают почти каждый день. Даже не задумываюсь, какие блюда любимые, все в целом хороши. Конечно же, скучаю порой по домашней пище, в особенности по солянке».
Роман, так же отсидевший шесть лет, поделился, что кафе приятно дополняет рацион, а самыми популярными блюдами там являются мясо, салаты, блинчики и пирожные.
«С 2014 года питание значительно улучшилось, стали давать больше мяса и овощей. Всего в избытке. Я уже привык к этой пище, она более сбалансирована. Меньше жареного и все в меру».
А еще четыре раза в год заключенные имеют право на передачку. Особой популярностью, согласно статистике ФСИН, у тех, кто мотает срок, пользуются сладости – конфеты, печенье, соки и лимонады.
