Жителей Тверской области предупредили об опасных микотоксинах

Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям обращает внимание хозяйствующих субъектов и широкой общественности на риски, связанные с микотоксинами. Это токсичные вещества, которые вырабатываются плесневыми грибами и способны заражать сельскохозяйственное сырьё и пищевые продукты на всех этапах, от поля до прилавка. Контроль за их содержанием — одно из ключевых направлений работы ведомства в сфере обеспечения продовольственной безопасности и защиты здоровья людей и животных.

Микотоксины образуются в результате жизнедеятельности микроскопических грибов, среди которых особую роль играют представители родов Aspergillus, Fusarium, Penicillium и другие. Их активное развитие происходит при определённых условиях: повышенной влажности (как правило, свыше 14–16 % для зерна), температуре в пределах 20–30 градусов, а также на фоне стрессовых факторов для растений — таких как засуха, повреждения вредителями или запоздалая уборка урожая. Заражение продукции может начаться ещё в поле, когда посевы поражаются фузариозом, аспергиллезом и иными грибковыми заболеваниями. Не менее уязвимыми этапами становятся хранение и транспортировка: нарушение температурно влажностного режима, процессы самосогревания или появление конденсата создают идеальную среду для роста плесени. Даже на стадии переработки риск сохраняется — если в производство попадает уже заражённое сырьё. При этом важно учитывать, что большинство микотоксинов отличаются высокой химической стабильностью: они не разрушаются при выпечке, варке, экструзии и иных стандартных технологических операциях, а значит, могут сохраняться в готовой продукции.

Опасность микотоксинов носит многоплановый характер. Для здоровья человека и животных они представляют серьёзную угрозу: способны вызывать острые отравления, провоцировать хронические поражения печени и почек, приводить к снижению иммунитета, обладать канцерогенным действием и влиять на репродуктивную функцию. Для сельхозпроизводителей последствия проявляются в снижении урожайности, ухудшении посевных качеств семян, падении рыночной стоимости продукции и необходимости отбраковывать целые партии товара. Не менее значимы и внешнеэкономические риски: превышение допустимых уровней микотоксинов ведёт к несоответствию требованиям стран импортёров и техническим регламентам ЕАЭС, что может стать причиной блокировки экспортных поставок и нанести ущерб репутации российских поставщиков. Особую сложность создаёт «скрытая» природа контаминации: микотоксины не влияют на внешний вид, запах и вкус продукции, поэтому определить заражение по органолептическим признакам невозможно. Единственным надёжным способом выявления угрозы остаётся лабораторный контроль.

Нормативная база, регулирующая содержание микотоксинов в России, включает ключевые документы, устанавливающие предельно допустимые уровни и методы контроля. Так, технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» фиксирует допустимые концентрации ряда микотоксинов именно в зерновой продукции. Действие ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» распространяется на готовые продукты питания и корма, определяя требования к их безопасности. Дополнительно применяются методические рекомендации и государственные стандарты, регламентирующие порядок проведения испытаний и отбора проб.

Снижение рисков требует последовательных и комплексных мер на каждом этапе производственной цепочки. В поле важную роль играют агротехнические приёмы: выбор устойчивых к грибковым поражениям сортов, соблюдение севооборота, своевременная уборка урожая и его качественная сушка. Существенное значение имеет фитосанитарный мониторинг — регулярное отслеживание распространения фитопатогенов, обоснованное применение фунгицидов и обязательное обеззараживание семенного материала. На этапе хранения критически важно поддерживать оптимальные параметры влажности и температуры, обеспечивать достаточную аэрацию помещений и проводить регулярный отбор проб для оценки состояния продукции. В перерабатывающих производствах необходим строгий входной контроль каждой поступающей партии сырья, а также система ротации партий, позволяющая минимизировать риски накопления токсичных веществ.

Хозяйствующим субъектам стоит выстраивать систему профилактики как постоянный процесс. Регулярный мониторинг влажности зерна и кормов, организация лабораторного контроля на входе, ведение учёта условий хранения и оперативное выявление признаков порчи — базовые элементы такой системы. Не менее важно обучать персонал распознавать факторы риска и правильно отбирать пробы для анализа. При возникновении вопросов или необходимости в экспертной поддержке производители могут обращаться в территориальные подразделения Россельхознадзора и подведомственные испытательные лаборатории — специалисты ведомства готовы предоставлять консультации и помогать в выстраивании эффективных механизмов контроля.

Скрытая природа микотоксинов и их высокая токсичность делают эту угрозу одной из наиболее серьёзных в сфере безопасности зерна, кормов и пищевой продукции. Эффективная защита возможна только при условии системного подхода: строгого соблюдения норм на всех этапах производства, постоянного лабораторного мониторинга и тесного взаимодействия производителей с надзорными органами. Именно такая совместная работа позволяет минимизировать риски и гарантировать безопасность продукции для потребителей.