Жбенем в Тверской и Псковской землях звали толстые ржаные лепешки, на которые было достаточно жмени теста. Массу здорово уминали (жмали) руками до придания ей однородности и нужной консистенции. Это ещё одна этимологическая версия, но на самом деле, почему тверской хлеб получил такое название, доподлинно неизвестно.
Жбень был простым и дешёвым. Рецепт действительно прост в исполнении, а перечень продуктов для его приготовления более чем скромен — и по составу, и по цене.
Рецепт «Тверского жбеня»
Ингредиенты:Ржаная мука – 400 гр.
Молоко – 1¼ стакана
Топленое масло – 50 гр.
Яйцо – 3 шт.
Соль – 1¼ ч. ложки
Дрожжи – 10 гр.
Пошаговая инструкция:
Поставить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами и половиной нормы ржаной муки в теплое место для подъема. Когда объем опары увеличится в 2 раза, добавить масло, соль, яйца и оставшуюся часть ржаной муки. Замесить тесто и снова поставить его в теплое место для вторичного подъема.
Тонко (1,5-2 см) раскатать тесто в пласт и вырезать широким стаканом лепешки. Лист смазать маслом, выложить на него лепешки, наколоть вилкой, смазать маслом и посыпать тмином. Выпекать в духовке при 180 градусах до зарумянивания.
К слову, раньше жбень готовили на простокваше или даже на воде.
Сколько стоит испечь жбень
138,84 рубля — такова стоимость порции лепешек-жбеней в июне 2025 года. Редакция примерно посчитала цену порции (5-7 лепешек) по данным статистики. При расчете использована информация Росстата в этом и прошлом июне. Из вышеприведенного рецепта подешевели за год только яйца. Остальные продукты год назад были дешевле. Поэтому и сам жбень стоил меньше на 9% (в денежном выражении это 12 рублей), что чуть ниже годовой инфляции в Тверской области в июне — она составила 10,1% (в мае была 10,6%).Управляющий тверским отделением Банка России Михаил Калинкин признал, что большая часть продуктовой корзины за год выросла в цене, но при этом ряд продуктов дешевеет. В частности, стоимость сливочного масла в течение пяти месяцев 2025 года снижается из-за роста производства в тверском регионе, правда все равно пока оно стоит выше, чем год назад. Яйца подешевели из-за перепроизводства в несколько раз в сравнении с аналогичным прошлогодним периодом. А молоко и мука подорожали ощутимо из-за роста расходов предприятий.
В целом, если смотреть на перечень для мониторинга статистиков, заметнее всего за год подорожали услуги. Наименьший рост цен продемонстрировали непродовольственные товары, существенно подешевели из-за охлаждения кредитования и укрепления рубля компьютеры, средства связи и телерадиотовары, считают в Центробанке РФ.
По прогнозу Банка России, годовая инфляция составит 6–7% в 2025 году, а в 2026 году вернется к 4%.
