Первый (и единственный) фестиваль шавармы прошел в Твери в 2017 году, как вы его оцениваете? Все прошло, как и планировалось, или какие-то ошибки были допущены?
Кирилл: Мы работали в рамках другого, более масштабного фестиваля — «Чего хочет Тверь», и вообще не знали, как проводить фестивали, поэтому ошибок было сделано прилично.
Сергей: Но не критичных ошибок, в этот раз мы их исправили.
К: Мы не ожидали, что будет столько народу, к тому же, у нас было ограничено место. Теперь это наш собственный фестиваль, мы расширились и не ограничены какими-то рамками.
Где будет ваша площадка?
С: Городской сад, зеленая зона рядом с эстрадой. Там будет фуд-корт (его нам помогает обустроить компания «Леруа Мерлен»), игровые зоны с настолками, конкурсами и розыгрышами, зоны отдыха.
Почему ЛАВАШ, а не, к примеру, Шаварма-фест? Не хотите обидеть гостей из Москвы и Санкт-Петербурга?
К: Нет, потому что там можно будет попробовать не только шаварму, но и хот-доги, бургеры и другие блюда, поэтому называть мероприятие только Шаварма-фестом было бы некорректно. Сейчас это фестиваль уличной еды. К тому же, фестиваль ЛАВАШ проводится в Питере, это узнаваемое название.
Расскажите про участников — сколько их будет, кто это?
К: На данный момент утверждено девять участников, еще несколько думают, а над несколькими думаем мы.
Чем руководствуетесь?
К: Качеством. Это должна быть узнаваемая точка с вкусной едой. Мы сами ходим, пробуем, иногда читатели нашего паблика что-то советуют.
А вас не узнает уже руководство этих точек? Может, они к вашему приходу специально стараются.
С и К: Узнают (смеются).
С: У нас теперь есть новый редактор, «засланный казачок».
Кто уже точно присоединится к вашему фестивалю?
К: «ВЛаваше», Santo Burger, шаварма с Ногина, скорее всего, «Чикен Хауз», «Волжский пекарь» (предоставит булочки и лаваши для мастер-класса) — это из узнаваемых «имен», будут также менее известные.
С: А еще мы будем ставить свою точку, наш повар, работник одного из тверских заведений, будет там готовить.
Что, кроме шавармы, можно будет попробовать на фестивале?
К: Бургеры, хот-доги, шашлыки, сейчас вот договариваемся с точкой азиатской кухни, хотя с последним сложнее, потому что эта еда дорогая. Если шаварма и хот-дог уложатся в 120-140 рублей, бургер — в 200 рублей, то порция лапши — 250 рублей. Еще мы хотим позвать из Лихославля людей, которые готовят калитки. По сути, это такой тверской стрит-фуд, и мы попросили их его осовременить и придумать какие-нибудь новые начинки, это должно быть интересно. Также хотим обратить внимание, что алкоголя у нас не будет, потому что Горсад — территория трезвости.
У меня личный вопрос — там будет что-то для вегетарианцев, для веганов?
С: Надо предложить! Я знаю, что у некоторых участников в меню есть, к примеру, веганские бургеры.
А что по развлекательной программе?
К: Мы устраиваем концерт, позвали тверские команды, также у нас выступят музыканты из Москвы. Будет лекторий по истории стрит-фуда, представитель одного из тверских заведений будет рассказывать, как сделать успешный продукт. На мастер-классах шеф-повара научат, как сделать вкусный бургер и хот-дог. Очень много розыгрышей призов. Конкурс на поедание самого большого бургера в Твери, в котором девять котлет. Плюс некоторые участники готовят сюрпризы, поэтому мы пока все не будем озвучивать. Следите за новостями в группе мероприятия.
С: Еще можно будет почилить на гамаках, на подушках-пуфах. Начинаем все в 11:00, с 13:00 будет играть DJ-сет, потом в течение всего дня будет звучать музыка, каждый час — проводиться конкурсы. Завершится все в 21:00.
Сколько человек ожидаете на фестивале?
К: Чем больше, тем лучше, ждем всех.
Вы что-то заработаете на фестивале?
К: Разве что на пиво с пиццей (смеется). Вообще, стараемся выйти в ноль. Участники платят нам по 7 тысяч рублей, 2 из них мы сразу отдаем МУП «Дирекция парков» за электричество. Остальное идет на организацию — звук, сцена, фотозоны — все это очень дорого. А вот участники зарабатывают на фестивале неплохо. В 2017 году была точка, которая продала за день шавармы на 150 тысяч рублей.
В этом году на фестивале будут гости из Москвы и Санкт-Петербурга, кого вы пригласили?
К: Это наши коллеги-обзорщики. Они тоже готовят какие-то сюрпризы.
А есть какая-то разница между шавармой, шавермой и шаурмой?
С: Только буквы (смеется).
В Твери есть заведения стрит-фуда, ради которых стоит ехать из других городов?
К: Шаварма на Ногина! Обязательно ехать всем. Там кто только из гостей нашего города не ел — все остались довольны. Там такое радушие ко всем клиентам, это одно из достоинств этой точки.
С: Еще одно место, которое мы посетили — хот-доги на проспекте Победы, «Хот-дог Хат» называется, замечательное. Они недавно открылись, там большой ассортимент, каждый может себе что-то найти. Все свежее. Правильный подход к клиентам. Видно, что владельцы заботятся о своей репутации.
А чего Твери не хватает в плане уличной еды?
К: Не хватает разнообразия. В Твери, например, мало точек с хот-догами. Чтобы хорошие места развивались, им нужна конкуренция. В Заволжском районе вообще все плохо со стрит-фудом — если не брать сетевые заведения, выбора почти нет. Потом, в других городах есть такие штуки, как корн-дог, спиральные чипсы, у нас такого никто не делает. Хотя в целом, больше хочется, чтобы подтягивали качество.
С: Да, есть места, где грязно, где все плохо по СанПиНу, а на замечания реагируют агрессией.
Как человек может понять, что в этом месте можно или нельзя покупать?
К: Оглядеть гриль и все остальное, в каком состоянии все находится. Обычно видно, как все выглядит на кухне. А еще нужно обратить внимание на сам ларек. Если все чересчур просто, значит, скорее всего, на всем остальном тоже экономят.
С: И на состояние повара желательно обратить внимание. Были случаи, когда повар делает вид, что соблюдает гигиену и работает в перчатках, а потом берет руками в этих же перчатках деньги. А еще было заведение (оно уже закрылось), где работники спали в том же помещении, где готовили.
Вы уже четыре года делаете обзоры на шаварму, что изменилось на рынке за это время?
К: Стало меньше точек, но качество продукции стало лучше.
С: Стали открываться не просто ларечки, а целые заведения, куда можно зайти, взять кофе, постоять или посидеть, спокойно перекусить.
К: К нам приезжают друзья из других городов, говорят, что тверская шаварма — одна из лучших.
Давайте вернемся к фестивалю. До него больше месяца, более-менее достоверного прогноза погоды пока нет, что будете делать, если пойдет дождь?
К: Фестиваль состоится при любой погоде — сейчас договариваемся насчет установки больших шатров.
Сложно вообще организовать фестиваль такого масштаба?
К: Звук, электричество, сцена, фотозоны, разнообразие участников — нужно предусмотреть все. Нам помогает МУП «Дирекция парков» — с самой площадкой, а также с рекламой, с поиском некоторых спонсоров. Также нам нужны волонтеры — встречать гостей, помогать на мастер-классах, готовить конкурсы. Желающие могут написать нам в сообщения сообщества. Обещаем, что голодными наши помощники точно не останутся.
