12.05.2017

Рестораторам показали, как и из чего готовить тверские блюда – те не против добавить их в свое меню

Главные новости дня -
в нашем Telegram


Деятели туризма Тверской области продолжают стремиться привлечь туристов в регион богатым и вкусным столом. «Вкус Верхневолжья» – один из главных на сегодня турпроектов области. 11 мая в Твери прошел мастер-класс по приготовлению аутентичных блюд из местных же продуктов.


Текст и фото: Антон Похиляк 

Цель кулинарного мастер-класса – обратить внимание ресторанов, кафе и прочего принимающего туристов общепита на тверскую кухню и тверские продукты в надежде, что те научаться их готовить и включат в свои меню. А заодно – хотя бы частично переориентировать рынок сбыта продуктов от тверских фермеров на внутренний. Ведь, как рассказала Наталья Сыряева, исполнительный директор Союза фермеров Тверской области, почти все они идут в Москву – даже в магазинах местные фермерские продукты почти не встретишь.

Мастер-класс провел Максим Сырников – известный в узких кругах повар, специализирующийся на русской кухне. Он знает не только множество рецептов, но и историю национальной кухни, ездил в гастрономические экспедиции по стране. 


Для приглашенных поваров ресторанов Твери и окрестностей он приготовил активно раскручиваемые пожарские котлеты, селигерский рыбник, фестиваль в честь которого проводится уже третий год, медовый ржаной пряник (ржаная мука – традиционная для наших широт) и карельские калитки. В процессе приготовления Сырников также рассказывал историю этих блюд и то, как их правильно подавать. 

Готовы ли рестораны включить их свое меню? Михаил Сороковой, бренд-шеф CityGroup, сказал, что это интересное направление, которое нужно развивать. 

«У нас туристы, как и местные жители, спрашивают тверские блюда – мы предлагаем им пожарские котлеты, судака, телятину». 

Президент Ассоциации туризма Тверской области Ирина Шереметкер также говорит, что рестораны начинают предлагать местную кухню. В идеале это должно быть, по ее мнению, отдельная страница в меню, а для организованных групп это должно сопровождаться историческими реконструкциями с рассказом о городе и регионе и историей подаваемых блюд.

Тем не менее, пока, чувствуется сдержанность рестораторов с готовностью массово продвигать и предлагать тверскую кухню и тверские продукты. Необходимо расширять и ассортимент. Шереметкер сказала, что эксклюзивные блюда «в разработке», а, значит, тверская кухня может пополниться не только историческими, но и придуманными сейчас рецептами – из тверских продуктов, конечно же. 


Их организованным продвижением на рынок туризма только-только начали заниматься. Как уже отмечалось, основная масса идет в столицу. Подписанное в феврале соглашение между Ассоциацией туризма и Союзом фермеров попробует изменить положение дел. «Хорошо, что тверские рестораторы обратили внимание на местную кухню и продукты. Если они хотят удивлять своих гостей, то нужно закупать продукты, выращенные в Тверской области, - отмечает Наталья Сыряева. - Они экологически чистые, выращены с душой и любовью». Цена их, не скрывает Сыряева, выше, чем у «промышленных» продуктов – но в данном случае есть за что платить. 

«Фермерские продукты не могут быть дешевле выращенных на предприятиях. Они растут дольше, и это отражается на цене. Рестораторам в своих предложениях стоит делать акцент не на цене, а на качестве продуктов и их происхождении. Готовы ли они жертвовать этим? Кто-то готов. Если у них есть интерес посещать такие мероприятия, то, значит, они готовы предлагать местную кухню». 

И предлагать ее, пусть и по недешевым ценам, как считает Наталья стоит: «А иначе турист в тверском ресторане будет видеть то же самое, что и у себя дома». 

Тем не менее, вопрос цены аутентичной кухни – тоже не последний, тем более если ориентироваться на всех туристов, а не на определенную категорию их. Лучший пример – те же пожарские котлеты: сейчас в Торжке, чтобы попробовать расхваленное Пушкиным блюдо, надо выложить около 260 рублей. Шереметкер и Сырников отметили, что и 200 лет назад они были недешевы – великий поэт выкладывал за них рубль, серьезную по тем временам цену для тарелки с едой. Акцент на приезжих российских и зарубежных туристов, которые будут готовы заплатить, понятен, но согласится ли на такое недешевое приобщение к своей исторической кухне гость из другого района Тверской области – вопрос.


В целом же, гастрономический туризм, по словам Ирины Шереметкер, может стать катализатором общего развития направления в Верхневолжье. 

«Отладив систему на гастрономическом туризме, мы сможем по той же схеме развивать другие виды - экологический туризм, спортивно-оздоровительный. Главное, чтобы бизнес поддерживал – только они будут формировать турпродукт».

Если Вы заметите ошибку в тексте, выделите её и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отослать информацию редактору.
 
giraff.io
Новости соцсетей
News.gnezdo.ru
Загрузка...
Есть мнение
Об итогах непростого 2018 года и планах на будущее — интервью с председателем Законодательного Собрания Тверской области Сергеем ГОЛУБЕВЫМ
 
По сложившейся традиции, в предновогоднем выпуске мы подводим итоги уходящего года. О том, каким 2018-й был для Оленинского района, в интервью нашему еженедельнику рассказал глава муниципального образования Олег Дубов
 
Семь лет назад Андрей Увиков жил так же, как и многие: жена, двое маленьких детей, невыплаченная ипотека и кредит на машину. Все изменилось в один момент, когда в результате тяжелой травмы он оказался прикован к постели. Тогда началась новая жизнь, и значительной ее частью стал интернет. Здесь Андрей Увиков заработал свой первый миллион. Мы узнали, как ему удалось стать успешным предпринимателем в Сети, где реальность — виртуальная, а земли под ногами — нет
 

Статьи: 1 2 3 4 5 ... 113 След.




Тверские новости | пресса Тверь | газета Твери и газеты Тверской области | форум Тверь