12.05.2017 |

Рестораторам показали, как и из чего готовить тверские блюда – те не против добавить их в свое меню

Главные новости дня -
в нашем Telegram


Деятели туризма Тверской области продолжают стремиться привлечь туристов в регион богатым и вкусным столом. «Вкус Верхневолжья» – один из главных на сегодня турпроектов области. 11 мая в Твери прошел мастер-класс по приготовлению аутентичных блюд из местных же продуктов.


Текст и фото: Антон Похиляк 

Цель кулинарного мастер-класса – обратить внимание ресторанов, кафе и прочего принимающего туристов общепита на тверскую кухню и тверские продукты в надежде, что те научаться их готовить и включат в свои меню. А заодно – хотя бы частично переориентировать рынок сбыта продуктов от тверских фермеров на внутренний. Ведь, как рассказала Наталья Сыряева, исполнительный директор Союза фермеров Тверской области, почти все они идут в Москву – даже в магазинах местные фермерские продукты почти не встретишь.

Мастер-класс провел Максим Сырников – известный в узких кругах повар, специализирующийся на русской кухне. Он знает не только множество рецептов, но и историю национальной кухни, ездил в гастрономические экспедиции по стране. 


Для приглашенных поваров ресторанов Твери и окрестностей он приготовил активно раскручиваемые пожарские котлеты, селигерский рыбник, фестиваль в честь которого проводится уже третий год, медовый ржаной пряник (ржаная мука – традиционная для наших широт) и карельские калитки. В процессе приготовления Сырников также рассказывал историю этих блюд и то, как их правильно подавать. 

Готовы ли рестораны включить их свое меню? Михаил Сороковой, бренд-шеф CityGroup, сказал, что это интересное направление, которое нужно развивать. 

«У нас туристы, как и местные жители, спрашивают тверские блюда – мы предлагаем им пожарские котлеты, судака, телятину». 

Президент Ассоциации туризма Тверской области Ирина Шереметкер также говорит, что рестораны начинают предлагать местную кухню. В идеале это должно быть, по ее мнению, отдельная страница в меню, а для организованных групп это должно сопровождаться историческими реконструкциями с рассказом о городе и регионе и историей подаваемых блюд.

Тем не менее, пока, чувствуется сдержанность рестораторов с готовностью массово продвигать и предлагать тверскую кухню и тверские продукты. Необходимо расширять и ассортимент. Шереметкер сказала, что эксклюзивные блюда «в разработке», а, значит, тверская кухня может пополниться не только историческими, но и придуманными сейчас рецептами – из тверских продуктов, конечно же. 


Их организованным продвижением на рынок туризма только-только начали заниматься. Как уже отмечалось, основная масса идет в столицу. Подписанное в феврале соглашение между Ассоциацией туризма и Союзом фермеров попробует изменить положение дел. «Хорошо, что тверские рестораторы обратили внимание на местную кухню и продукты. Если они хотят удивлять своих гостей, то нужно закупать продукты, выращенные в Тверской области, - отмечает Наталья Сыряева. - Они экологически чистые, выращены с душой и любовью». Цена их, не скрывает Сыряева, выше, чем у «промышленных» продуктов – но в данном случае есть за что платить. 

«Фермерские продукты не могут быть дешевле выращенных на предприятиях. Они растут дольше, и это отражается на цене. Рестораторам в своих предложениях стоит делать акцент не на цене, а на качестве продуктов и их происхождении. Готовы ли они жертвовать этим? Кто-то готов. Если у них есть интерес посещать такие мероприятия, то, значит, они готовы предлагать местную кухню». 

И предлагать ее, пусть и по недешевым ценам, как считает Наталья стоит: «А иначе турист в тверском ресторане будет видеть то же самое, что и у себя дома». 

Тем не менее, вопрос цены аутентичной кухни – тоже не последний, тем более если ориентироваться на всех туристов, а не на определенную категорию их. Лучший пример – те же пожарские котлеты: сейчас в Торжке, чтобы попробовать расхваленное Пушкиным блюдо, надо выложить около 260 рублей. Шереметкер и Сырников отметили, что и 200 лет назад они были недешевы – великий поэт выкладывал за них рубль, серьезную по тем временам цену для тарелки с едой. Акцент на приезжих российских и зарубежных туристов, которые будут готовы заплатить, понятен, но согласится ли на такое недешевое приобщение к своей исторической кухне гость из другого района Тверской области – вопрос.


В целом же, гастрономический туризм, по словам Ирины Шереметкер, может стать катализатором общего развития направления в Верхневолжье. 

«Отладив систему на гастрономическом туризме, мы сможем по той же схеме развивать другие виды - экологический туризм, спортивно-оздоровительный. Главное, чтобы бизнес поддерживал – только они будут формировать турпродукт».

Если Вы заметите ошибку в тексте, выделите её и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отослать информацию редактору.

Для того, чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь на сайте или войдите через

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Авторизация

Адрес электронной почты:

Пароль:

Запомнить меня

Восстановление пароля

Для восстановления пароля введите адрес электронный почты:

Регистрация

Ваше имя:

Адрес электронной почты:

Введите код:

CAPTCHA
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

От (Выйти)

Сообщение:

 
giraff.io
Новости соцсетей
News.gnezdo.ru
Загрузка...
Есть мнение
Семь лет назад Андрей Увиков жил так же, как и многие: жена, двое маленьких детей, невыплаченная ипотека и кредит на машину. Все изменилось в один момент, когда в результате тяжелой травмы он оказался прикован к постели. Тогда началась новая жизнь, и значительной ее частью стал интернет. Здесь Андрей Увиков заработал свой первый миллион. Мы узнали, как ему удалось стать успешным предпринимателем в Сети, где реальность — виртуальная, а земли под ногами — нет
 
Современное волонтерство — модный тренд или возможность решить реальные проблемы общества? Интервью с директором Центра развития молодежных волонтерских программ ТвГУ Татьяной Арсеньевой
 
Директор Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ Георгий Остапкович рассказал нашему еженедельнику о том, что ждет экономику России в ближайшее время и какие перемены ей необходимы. 
 

Статьи: 1 2 3 4 5 ... 112 След.




На правах рекламы:
Тверские новости | пресса Тверь | газета Твери и газеты Тверской области | форум Тверь