Текст и фото: Дарья Кравчук, Юрий Кулагин
Что первым приходит в голову при упоминании Калязина? Конечно же, затопленная колокольня, которая приветствует туристов со всех календарей, значков и прочих сувениров. Острый белый шпиль, выглядывающий из воды, стал брендом города. Но неужели Калязин не может предложить туристам большего?
О, еще как может. В Калязине есть яхт-клуб, названный в честь города, краеведческий музей, а для любителей славянского фольклора – хижина бабы-яги. В 2017 году Калязин принял 71 тысячу туристов – почти на 20 тысяч больше, чем в предыдущем. В основном приезжают гости из Московской и Новгородской областей, бывают группы из Санкт-Петербурга. Приезжали и туристы из Голландии, которым особенно интересны были местные водные просторы и, соответственно, яхт-клуб. Для города, население которого составляет 13 тысяч человек – серьезное достижение.
Однако есть в Калязине люди, считающие, что туристический потенциал города раскрыт не до конца и туристов может прибывать еще больше. Один из них – гендиректор ООО «ЛИК» Владимир Оленин, на счету которого уже есть как раз тот самый яхт-клуб. Новая идея предприимчивого калязинца – улиточная ферма, совмещенная с дегустационным залом, пищевым производством и музеем улитки (первым в России, как отдельно отмечает Владимир Оленин).
19 июля амбициозное предприятие, наконец, представили журналистам. Так как улиточная ферма - это не только коммерческий проект, но и знатное подспорье туристическому потенциалу города, на открытии присутствовали заместитель министра туризма Тверской области Александра Ильина, президент Ассоциации туризма Тверской области Ирина Шереметкер и глава Калязинского района Константин Ильин. В торжественной обстановке и в окружении объективов фото- и видеокамер примерно в полдень они перерезали красную ленточку.
Хотя предприятие Владимира Оленина и не стало первой улиточной фермой в России, но оно точно оказалось первой фермой с таким уровнем технического оснащения. Чтобы поддерживать круглогодичное разведение, виноградных улиток здесь выращивают как открытым (в специально организованных теплицах), так и закрытым способом – для этого были построены просторные вольеры в помещениях, оборудованных автоматической системой туманообразования и вентиляции. Вся эта система необходима не только для поддержания привычного улиткам состояния воздуха, но и чтобы у моллюсков спокойно проходили 2-3 месяца ежегодного анабиоза – без этой небольшой «спячки» особи не смогут полноценно приносить потомство.
Ну а чтобы это потомство могло успешно и безопасно вылупиться из икры, около вольеров есть специальный инкубатор с плодородным торфяным субстратом. Им, к слову, поначалу и питаются двухмиллиметровые моллюски, когда спустя 5-7 дней после закапывания в грунт, выползают на поверхность. Когда молодняк покидает инкубатор, его переводят на более привычный корм – его требуется примерно килограмм для выращивания одного килограмма же улиточного стада (как же непривычно называть улиток «стадом»). Летом это трава, лопухи, щавель, подорожник – словом, вся та растительность, в которой обычно и можно найти улиток, а зимой моллюсков кормят перемолотой кукурузой или пшеницей с добавлением мела (чтобы формировалась раковина).
И вольеры, и инкубатор посетителям показывала очень открытый и дружелюбный экскурсовод с большими познаниями в малакологии (науке, изучающей моллюсков). В будущем такие экскурсии планируется проводить регулярно, и есть подозрения, билеты на них будут нарасхват – уж очень много экскурсовод знала необычных подробностей и интересных фактов из жизни моллюсков. Впрочем, у этих пламенных речей была и обратная сторона: либо экскурсовод и правда всей душой любит улиток, либо министерство туризма чуть перестаралось с организацией, но экскурсия ощущалась чересчур уж выверенной и отрепетированной.
Впереди всех ждала (и будет ждать впредь – она тоже входит в постоянную программу улиточной фермы) дегустация после выхода из вольеров. На столах уже стоял местный фирменный деликатес - собственно, те самые виноградные улитки, которые еще минуту назад ползали, живые и скользкие, по ладони экскурсовода. Теперь бедные (но отлично прожаренные) моллюски лежали по шесть штук на серебряных блюдах, выковыривать из раковин их предлагалось шпажками. Для тех, кто не отважился улиток попробовать (что вполне можно понять, ведь не все «переваривают» улиток – во всех смыслах), самый смелый наш корреспондент сообщает: на вкус удовольствие похоже сначала на нечто жирное, вроде разваренных внутренностей мозговой кости, а затем переходит в легкую приятную горечь. Второй наш смелый корреспондент добавляет, что больше он на такие авантюры не подписывается, а также, что вкус был похож на пряного недоваренного кальмара.
На самом деле, потенциал улиточного мяса огромен. По содержанию белка улитки легко обгоняют привычную нам говядину, свинину, курицу или рыбу. Их можно есть и во время поста, поскольку это, в буквально смысле, ни рыба, ни мясо. Сейчас на дегустационной ферме подают улиток из Беларуси, но в будущем к ним добавятся сородичи из Коломны, после чего селекционным путем будет выводиться фирменная «калязинская» порода.
Ну а с этими «калязинскими» улитками уже будут проводить кулинарные эксперименты. Задумка Владимира Оленина – адаптировать приготовление моллюсков под российские реалии. В качестве примера он приводит пельмени с улитками, улиточную икру. Возможно, скоро для жителей Тверской области будет обычным делом идти в магазин за консервированными улитками или другими полуфабрикатами из моллюсков. Вся продукция будет сертифицироваться, как и любое пищевое производство.
Вся ферма, с вольерами, кухнями, дегустационным залом, появилась за восемь месяцев активной работы. В процессе было создано не только уникальное предприятие, но и 15 рабочих мест. Их в дальнейшем, кстати, будет создано еще больше. А ведь нужно учитывать, что проект привлечет еще и артистов, аниматоров, экскурсоводов, словом – малый бизнес тоже не забыт и может рассчитывать на дополнительные 30-40 рабочих мест.
Амбиций у Владимира Оленина – масса, идей – тоже. Да само намерение совмещать в рамках одного предприятия промышленное и ознакомительное производство уже достойно уважения. Улитка рискует стать важной достопримечательностью Калязина, если даже не символом города. А ведь началось все, как признается Владимир Оленин, с простой любопытной авантюры: «Мне хотелось, чтобы в Калязин люди приезжали не только колокольню смотреть. Я ведь сам какой - мне всегда нужно что-то новое, не могу сидеть без дела. Хотелось создать для города что-то необычное, интересное – и вот остановился на улитках. В прошлом году завел дома небольшую плантацию, привез туда 10 килограмм улиток, на пробу. Стал изучать, читать, пробовать. Жена тоже подключилась к экспериментам – улиток сажали ей на лицо, вот такие косметические процедуры. Тогда у меня и возникла идею создать улиточную ферму с дегустационным залом и музеем улитки».
Кстати, о косметических процедурах Владимир не шутит. Он рассматривает идею создания СПА-центра, где будут проводиться процедуры с использованием улиточной слизи (которая обладает ранозаживляющим и омолаживающим действием), а также производиться улиточная косметика.
Улиточная ферма обязана своим появлением не только смелым идеям Владимира Оленина, но и крепким партнерским отношениям с туроператорами и министерством туризма Тверской области. Министерство всячески поддерживает проект и помогает с рекламой, рассчитывая, что тот наверняка привлечет туристов как минимум с соседних областей, а может, и из-за рубежа.
Калязин уже стал своего рода туристическим брендом. Тут и всем известная колокольня Никольского собора, и яхт-клуб, и две кролиководческие фермы. Администрация района это понимает и старается не оставаться в стороне. Помимо оказания поддержки таким идеям, как улиточная ферма, городские власти стараются сделать сам город привлекательнее для туристов. В ближайшее время в Калязине планируется полная реконструкция нескольких улиц, включающая ремонт дрог и установление освещения в историческом стиле. Если администрация получит необходимое финансирование, то и местная набережная будет обустроена и снабжена спуском к водяной колокольне.
Калязинский туризм не был бы собой и без помощи турфирмы «Компания Пилигрим». Ее гендиректор, Елена Махасик, присутствовала на открытии улиточной фермы, а впоследствии сопроводила группу журналистов в музей «Волгари» на другом берегу Калязина. Музей уже принимает посетителей, но его экспозиция еще не завершена. Прямо сейчас в Самаре, специально для «Волгарей», мастера заканчивают сборку макетов кораблей, проходивших через Калязин. Доставят их в город примерно в конце сентября – и тогда уже музей откроется окончательно. Тем не менее, уже сейчас опытный экскурсовод «Волгарей» может показать всем желающим, как город выглядел век назад, как жили калязинцы и какие предметы нашли на берегах Волки, когда вода в реке немного опустилась. А еще посетителей научат завязывать рыбацкие узлы и даже плести сети.
Спустя две экскурсии (три, если считать поездку на катере, которая тоже сопровождалась подробными комментариями об истории Калязина), мало у кого из журналистов остались сомнения касательно туристического потенциала города. Калязин невероятно удобно расположен – соседствуя с Московской и Ярославской областью, город принимает тысячи туристов ежемесячно. Многие из тех, кто не собирался здесь задерживаться, все равно притормаживают при виде колокольни и задерживаются на несколько часов или даже на день-другой. Ну а открытие музея, запуск улиточной фермы убедит даже самых стойких проезжающих дать новоявленному туристическому центру Тверской области показать себя.
