Текст и фото: Дарья Кравчук, Юрий Кулагин
«Селигерский рыбник» - это ежегодный гастрономический фестиваль, который проводят летом в районе озера Селигер. Спустя два года странствий по Осташкову «Рыбник» в 2018 вернулся туда, где и зародился - его вновь принял экокомплекс «СДЛ». Пусть смена места и вынужденная (на городской площадке начался ремонт), но все равно символичная. Так решила и администрация Осташковского района, которая вместе с Министерством туризма постаралась организовать все на славу.
В этом году «Рыбник» пришелся на субботу, 14 июля. Утром этого дня экокомплекс «СДЛ» встретил нас бесконечными рядами автобусов, которые в такую жаркую погоду больше походили на передвижные духовки. Из этих автобусов постепенно выбиралась огромная (а по меркам утра субботы - так вообще небывалая) толпа и дружно двигалась к берегу озера. Им навстречу двигалась другая волна - только что побывавшая на ранних соревнованиях «Селигерский рыбак». Два потока людей лениво обменивались взглядами. У кого-то этот взгляд был полон энтузиазма, у кого-то - желания поскорее сбежать в тенек. Словом, IV Гастрономический фестиваль «Селигерский рыбник» закрутил гостей с самого утра.
Гости сразу за выходом с парковки, собирались в небольшие стайки и отправлялись либо к ярким палаткам с разнообразными яствами, либо к большому шатру, где пекари со всей области только что представили свои вариации на тему «Селигерского Рыбника». Рыбник - это всем знакомый пирог с рыбой, вот только в селигерском варианте у него есть две важные черты: тесто должно быть ржаным, начинка должна быть с луком. А в остальном - что душе угодно. Кто-то украсил свой пирог рыбьей головой, другой добавил оливки, а третий уделил особое внимание узорам на тесте. Команда жюри неспешно переходили от блюда к блюду, вдумчиво пробуя по кусочку от каждого пирога. Тем временем, у зрителей, наблюдавших за дегустацией с некоторого расстояния, глаза разгорались голодным огнем - они знали, что как только судьи закончат свой обход, к дегустации допустят всех.
Всего на конкурс пирогов записалось 17 участников со всех уголков Тверской области. Своими кулинарными способностями мерялись и Объединение Общественного Питания из Удомли, и не пропустившая ни одного «Рыбника» ассоциация «Женская Ассамблея», и несколько кафе и ресторанов из Осташкова. Все понимали, что им предстоит нелегкая борьба, все постарались испечь безупречный пирог. Для обывателя, не знающего всех кулинарных тонкостей бренд-шефов, эти старания означали только одно: на фестивале лежат 17 аппетитных пирогов, которые если и уступают в чем-то друг другу, то еще пойди пойми в чем.
Поэтому неудивительно, что когда жюри, наконец, попробовало последний пирог и удалилось, изголодавшиеся зрители хлынули на дегустационную площадку человеческой лавиной. Голод сыграл с ними злую шутку - зрители неслись сломя голову от пирога к пирогу, пытаясь попробовать как можно больше всего. Их, конечно, можно понять - жюри описывало вкус лучших пирогов настолько восторженно, словами настолько изящными, что слюнки бы невольно потекли у всех ожидающих дегустации. Но все же удивительно, что после этой давки не поступало сообщений о затоптанных людях.
Весь тот голодный хоровод отлично иллюстрировала кричавшая «Нин, мы сюда пироги приехали жрать, или что?» женщина с огромной сумкой, в которой несколькими этажами были уложены пироги, блины, расстегаи и чуть ли не сами повара.
Словом, столы конкурсантов оказались безупречно чисты в считанные минуты. Как только закончились пироги, люди потянулись за пампушками, вареньем, медом и сметаной, при этом успевая запивать все это многими литрами морса и кваса. Первыми шатер начали покидать пекари, работа которых здесь была закончена: дальше решат жюри. Вслед за мастерами брели еще мгновение назад пировавшие гости фестиваля. Они аккуратно вливались в очередной волну туристов, которые как раз приехали и пытались выяснить у волонтеров, где взять фирменные браслеты фестиваля. Волонтеры же просто пытались узнать, какой пирог (по мнению гостей), был самым вкусным.
Между волонтерами и гостями суетилась Вера Смирнова из отдела молодежи и туризма администрации Осташковского городского округа. Так как именно администрация больше всего занималась подготовкой фестиваля, Вера Смирнова стала главным организатором «Рыбника» и теперь старалась знать все про происходящее на фестивале.
Например, про ситуацию с нехваткой браслетов она сказала нам, что «браслетов была заготовлена тысяча, и выдавались они по одному на руки. Не знаю, как мы рассчитывали, что тысячи хватит на целый день, но браслеты закончились спустя час после открытия фестиваля. Людей вообще оказалось гораздо больше, чем мы ожидали - к нам из Москвы приезжают целые автобусы с туристами, которые специально к празднику заказали тур с ночевкой. Это все показывает, что фестиваль развивается, и, надеюсь, будет развиваться и дальше».
Автобусов на парковке правда прибавилось, как и людей на фестивале. По приезду гости отправлялись бродить по тропинкам экокомплекса, но как правило, все тропинки «Рыбника» вели к главной площадке, где вот-вот должно было начаться торжественное открытие фестиваля. Поддавшись местным тропинкам, мы отправились именно туда, и вовремя - там как раз начиналось театрализованное представлении об истории Осташкова.
Представление, к слову, отличное - если для осташей все услышанное не стало открытием, то вот туристам было интересно узнать об истории города и его промыслах. Историческая часть сменилась музыкальной интерлюдией и потом на сцену вышел бренд-шеф Максим Сырников - директор фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» и по совместительству главный кулинарный критик фестиваля. Мастер поварских дел поздравил всех собравшихся с открытием «Селигерского рыбника», пожелал всем хорошо отдохнуть на фестивале и отправился вместе с другими судьями выявлять победителей. А на площадку вместо него вышел песенный коллектив с русскими народными песнями.
Впрочем, уже на второй песне русские народные мотивы стали подменяться межнациональными клубными, и дальнейшее развитие музыкальных событий ничего хорошего не предвещало. Зрители стали постепенно расходиться. К пятой песне на площадке осталась едва ли десятая часть гостей фестиваля - а заявленной тысячей и вовсе не пахло.. Пахло, на самом деле, все еще пирогами - недалеко от площадки расположилась небольшая ярмарка, на которой все оставшиеся без пирогов могли взять несколько с собой или съесть прямо на месте (обеденная зона со столиками была организована там же). Желающие могли попробовать и фирменную уху, которую «СДЛ» вознамерился сварить 500 литров. К сожалению, проверить точный объем невозможно, так как организаторам не выдали разрешение разжигать на территории фестиваля костер для супа. Возможно, это и к лучшему, учитывая все деревянные скамейки около деревянных домиков, окруженных деревянными заборчиками, расположенными на сухой траве.
На самой ярмарке и по ее периметру проходило немало конкурсов и прочих занятий для тех, кто уже всласть наелся и желал как-то набранные калории потратить. Пенсионеры с детьми пробовали себя в чеканке монет, для любителей фольклора и истории проходила викторина, чуть поодаль играли в старинную игру «Селигерские рюхи» и купались на организованной площадке. Последняя, в силу страшной духоты, пользовалась огромным спросом.
Шатер, который еще час назад был главной площадкой фестиваля, несколько опустел. Теперь под ним укрывались совсем уставшие от жары люди, да вокруг него началась подготовка к мастер-классам по приготовлению рыбных блюд русской кухни. Когда первая рыба только-только подготовилась упасть в коптильню, прозвучало объявление: через несколько минут жюри назовет победителей.
Конечно же, на этот раз зрителей собралось побольше. Спасаясь от палящего солнца, многие переставляли пластиковые стулья на полянку и наблюдали за жюри, нежась в тени деревьев. В назначенный час судьи вышли к микрофону, на этот раз - в полном составе. Сомневаться в профессионализме судей не приходилось - на «Рыбник» были приглашены бренд-шеф Дмитрий Журавлев (руководитель объединения «Товарищество с кулинарной ответственностью»), Александр Переверзев (шеф-повар петербургского ресторана «Петруша»), а также другие мастера кулинарии, знакомые любителям столичных ресторанов.
Жюри начало свою с речь с объяснения принципов судейства. Лучший пирог должен соответствовать трем критериям. В первую очередь он должен быть, разумеется, вкусным - для этого не возбраняется даже экспериментировать с начинкой. Во-вторых, пирог должен быть нарядным - ведь традиционно на Руси пирог всегда был украшением праздничного стола. Ну а третий критерий оказался самым хитрым - пирог должен соответствовать традициям. Организаторы сами признали, что критерий очень расплывчатый, и понимают они под этой формулировкой и рецепт, и подачу, и общее впечатление от пирога.
По этим трем пунктам судьи фестиваля и оценивали творения всех семнадцати участников. На то, чтобы вынести вердикт, у жюри ушло два часа - а значит, целых два часа не могли найти себе места конкурсанты.
Впрочем, некоторые место себе нашли, только не на фестивале. Когда жюри принялось вручать конкурсантам грамоты за участие в «Рыбнике», выяснилось, что несколько участников уже покинули экокомплекс - по-видимому, не веря в свою победу. Тем досаднее, ведь одна из «пропавших» конкурсанток - Вера Мацокина - заняла заслуженное первое место. Максим Сырников отдельно расхваливал ее проект «Вера в пироги», упомянув, что не мог от него оторваться.
К всеобщему удивлению, «золотых» победителей в этом году оказалось два. Как только выяснилось, что Вера Мацокина отсутствует (очевидцы сообщили организаторам, что та отправилась домой сразу после дегустации; за победительницей послали гонца с благой вестью), жюри неожиданно пригласило на сцену второго конкурсанта, также занявшего первое место. Им оказался Богородицкий Житенный женский монастырь, который уже в третий раз побеждает на фестивале. У матушек и монахинь, которые сами и приехали представить свой рыбник, наверняка есть какой-то туз в рукаве - что-то вроде древнего рецепта, передающегося в монастыре из поколения в поколение. Тузом этого «Рыбника» стал, например, огромный, безукоризненно вкусный и богато украшенный пирог «Чудо-юдо-рыба-кит». Монахини даже придумали сказку в стихах, рассказывающую об огромной рыбе, живущей на дне озера и кормящей жителей с сада на спине и с полей на хребте.
Второе место тоже заняли монахи, только на этот раз из мужского монастыря на Нило-Столобенской пустыни. Они представили пирог, максимально совпадающий с историческими традициями: ржаной, аскетичный, постный. На третьем месте расположился ресторан «Уха» из Осташкова, который также представил ржаной пирог, но при этом позволил себе некоторую вольность с начинкой. Ну а приз зрительских симпатий отошел летнему оздоровительному лагерю «Чайка» (с отдельной похвалой шеф-повару лагеря Елене Зайцева). Все победители получили кухонную технику и специальные грамоты, гарантирующие, что их владелец точно разбирается в рыбных пирогах.
На этом официальная часть четвертого ежегодного «Селигерского рыбника» завершилась. Счастливые победители могли позволить себе наконец выдохнуть, остальные конкурсанты могли продолжать совершенствовать свои рецепты, а зрители могли еще до вечера погулять по очень красивой территории экокомплекса «СДЛ». В 2018 году фестиваль прошел с особым размахом, пригласив к себе кулинаров со всей области, а поваров-судей - со всей страны. «Рыбник» - фестиваль очень важный и для региона, и для самого Осташкова. И даже не потому, что он привлекает туристов или инвестиции.
Максим Сырников, главный судья и один из главных идеологов фестиваля, считает, что «Селигерский рыбник» нужен, чтобы не растерять местные традиции: «Мы, конечно, надеемся, что «Рыбник» будет с каждым годом расти и привлекать больше туристов, но на самом деле задумывалось-то все это для самих осташей, для местных традиций. Я был как-то в Туле, и захотел взять там тульский пряник. Зашел в магазин - а там обычный такой пряник с вареной сгущенкой. Такой пряник принято в виде сувениров привозить, но историческому тульском рецепту он совсем не соответствует - там пекари забыли свои традиции. Мы же должны быть лучше Тулы - селигерский рыбник должен стать достойным продуктом, которым Осташков сможет удивлять гостей города. Рыбник знают уже не только в Тверской губернии, но и за ее пределами - и нужно поддерживать это качество, этот уровень. Ну а то, что приготовили участники сегодня, определенно внушает оптимизм».
Новости Твери и городов Тверской области —
в Телеграм, в ОК и Вконтакте
Подписаться
Читайте также
Поделиться
Подписаться
Новости сегодня
На правах рекламы. Возрастное ограничение 0+. Рекламодатель ООО «Свежий ветер. Тверь». 25H8d7vbP8NjNKGFQ4QNYH
