Талию портит необразованность

29.07.2016 18:25:00

Россия входит в топ стран, где больше всего людей имеют проблемы с лишним весом. О причинах печальной статистики рассказывает д.м.н., профессор ФИЦ питания и биотехнологии Арсений МАРТИНЧИК

За последние 35 лет число людей с избыточным весом по всему миру возросло с 857 млн человек до более чем 2 млрд. Больше всего людей, имеющих проблемы с лишним весом, в США. Россия входит в пятерку этого неблагополучного рейтинга. О причинах столь печальной статистики и о том, как нормализовать свой вес, рассказывает доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания и генодиагностики алиментарно-зависимых заболеваний ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Арсений МАРТИНЧИК

— Главный внештатный специалист Минздрава РФ по профилактической медицине Сергей Бойцов утверждает, что за 20 лет среди женщин случаи с ожирением участились в 1,5 раза, а среди мужчин — сразу в три раза. Сейчас больше половины женщин и мужчин старше 30 лет имеют избыточный вес и около трети — ожирение. Арсений Николаевич, как вы прокомментируете эту статистику?

— Избыточная масса тела и ожирение — это проблема, с которой столкнулись все развитые, развивающиеся и даже бедные страны. Некоторые ученые в США утверждают, что даже дикие животные в последнее время стали склонны к лишнему весу. В нашей стране эта проблема возникла в 1980-е годы, когда доступность и разнообразие пищи перестали быть ограничены экономически. Россияне стали активно включать в свой рацион новые продукты.

Конечно, многое зависит от генетики, экологии и других факторов, но основная причина ожирения — переедание, которое приводит к дисбалансу полученной от пищи и потраченной энергии. Современный человек потребляет пищи намного больше, чем ему нужно для жизни. Даже если много есть самую изысканную, самую здоровую пищу, то результат будет один — избыточная масса тела, а затем и ожирение.

Надо отметить, что у людей, живущих в городах, как правило, низкая физическая активность. Жители мегаполисов предпочитают даже на небольшие расстояния передвигаться не пешком, а на транспорте.

Решить проблему избыточного веса и ожирения пытаются многие ученые, но сделать это не так-то просто, потому что пища — это не только удовлетворение физиологических потребностей в пищевых веществах и калориях, но и радость, средство общения, поощрения, эмоции и т.д. Человек должен научиться разумно ограничивать себя в этой радости и правильно формировать свой рацион.

— Эксперты говорят о том, что пытаясь сэкономить, жители РФ стали реже покупать овощи и фрукты, а чаще — сытные и дешевые макароны, сладкое и снэки. Кризисная смена рациона не могла не сказаться на талии россиян. Таким образом, почти за два кризисных года, прибавляя якобы около четырех кило в год, типичный россиянин поправился на 8 килограммов. Как изменился рацион россиян в кризис?

— Никаких прибавок на 8 кг за два года не было и быть не может. Это страшилки, не имеющие под собой никаких оснований.

Россия очень многообразная страна по территории и национальности, поэтому привести все к общему знаменателю трудно. Одно можно сказать точно: жители нашей большой страны употребляют много жирной и сладкой пищи. Например, в различных тортах есть не только сахар, но и жир, а их комбинация быстрее всего приводит к ожирению.

Но основная причина ожирения кроется не в тортах, которые россияне едят по праздникам, а в их каждодневном рационе. Наши люди привыкли переедать в течение дня. Например, все салаты и каши заправляются жирным маслом, сметаной, майонезом. Бутерброды большинство наших граждан опять-таки едят не только с сыром или колбасой, но еще и с маслом. Человеку кажется, что он в течение дня съел совсем немного, а если он посчитает все съеденное в калориях, то поймет, что получил избыток энергии, который, если она не будет использована, превратится в жир. Ситуация усугубляется тем, что у большой части жителей нашей страны сидячая работа и в целом низкая физическая активность.

Кстати, хочу развеять один вредный миф. Бытует представление, что главная причина ожирения — крупы, картофель и макароны, которых, как вы озвучили, россияне стали есть больше. Но если вы попробуете питаться только картофелем и макаронами (без различных заправок, разумеется), то увидите обратный результат. Все дело в том, что в обычной жизни к этим продуктам нередко добавляются различные масла, хлеб, сладости, чай с сахаром и т.д. Вот это и дает избыток калорий.

— Россия входит в пятерку стран-лидеров по уровню детского ожирения. Об этом сообщил депутат Госдумы Николай Герасименко во время думского Комитета по охране здоровья. Он считает, что основная причина проблемы — в нарушении питания детей и подростков. Получается, что вредные пищевые привычки формируются еще со школы?

— Конечно, основы нашего поведения, в том числе в области питания, закладываются в детстве. Например, в стакан чая в школе ученику кладут около 14 граммов сахара. Эта и другие нормы указаны в технологическом справочнике питания. В современном мире все определяется не только пользой, но и вкусом. Несладкий чай многие дети, а затем и взрослые, просто не будут пить. Можно снизить уровень сахара в школьных продуктах, но сначала нужно пересмотреть эти нормы на законодательном уровне, иначе школы будут штрафовать контролирующие органы. Постепенно у детей сформируется новая пищевая привычка, и они будут нормально воспринимать продукты с низким содержанием сахара. Но для этого разумным должно быть питание не только в школе, но и в семье.

— Есть мнение, что культура переедания — часть российского менталитета. Например, во время праздников россияне всегда переедают. Вы согласны с этим мнением?

— Конечно. Дело в том, что в голодные времена вкусно поесть на праздники было чуть ли не единственной радостью. Эта привычка сохранилась до сих пор. Я считаю, что можно сделать обильный, но низкокалорийный стол. Возьмите фрукты, овощи, злаки, сделайте салаты без жирной заправки, сладости с низком содержанием сахара и т.д. Получится вкусно и полезно. Но все-таки важнее то, что мы едим не в праздники, а каждый день. Именно в каждодневном рационе кроется причина избыточного веса и ожирения.

— Законодатели действительно обратили внимание на питание россиян. Звучат различные предложения, в том числе ввести налог на «вредные» продукты, а также маркировать их изображениями о последствиях ожирения. Как вы относитесь к этим предложениям? Какие меры необходимо реализовать на ваш взгляд?

— Те, кто предлагает ввести налог на «вредные» продукты, не осознают того факта, что ожирение, как мы уже говорили, формируется из-за комплексного переедания. Исключить одну группу продуктов недостаточно. К тому же я уверен, что если сладости подорожают, россияне ненамного снизят их потребление, а выручка производителей останется на прежнем уровне или даже вырастет. Почему? Просто людям несвойственно отказываться от привычных удовольствий.

Чтобы действительно исправить ситуацию, нужно постепенно снижать в продуктах количество жира и сахара. Для этого производители продуктов питания, медики и законодатели должны сесть за стол переговоров и составить единую стратегию действий. Если сразу снизить количество сахара в продуктах, то они потеряют привычный вкус, и их просто никто не будет есть. Все нужно делать постепенно.

— Казалось бы, здоровое питание сейчас в моде. Многие россияне выращивают овощи и фрукты на своих огородах или покупают их у фермеров. Тем не менее количество людей, страдающих ожирением, продолжает расти. В чем причина?

— Мода на здоровое питание — это хорошо, но в это движение входит небольшой процент населения страны, поэтому существенного влияния на общую картину, на мой взгляд, оно не оказывает. К тому же тут есть интересный нюанс. Многие люди помешаны на экологичности продуктов, но забывают, что и на них можно поправиться. Все зависит в первую очередь от того, как человек строит свой рацион.

— Как научить россиян правильно питаться? Нужна ли России стратегия здорового питания на государственном уровне?

— Сейчас выпускается различная образовательная литература (в научном и популярном жанрах), выходят передачи на телевидении, статьи в газетах, но всего этого недостаточно. В первую очередь нужно обратить внимание на то, что в России нет высшего или хотя бы среднего профессионального образования в области питания. У нас есть учебные заведения, готовящие специалистов, которые разбираются отдельно или в медицинском, или в технологическом, или в менеджерском аспекте питания. Но у нас очень мало экспертов, которые комплексно разбираются в свойствах пищи и в ее влиянии на человека. Представьте себе, во всей огромной России всего две кафедры питания!

При этом почти все страны мира наладили образование в этой сфере. На Западе в экономике есть прослойка людей, которая работает в медицинских учреждениях, в управляющих пищевых компаниях и т.д. В нашей стране такой подход, увы, не практикуется. Мы можем научить одно поколение россиян правильно питаться, но все усилия пропадут даром, если не будет системы образования, которая год за годом, поколение за поколением станет готовить новых специалистов в сфере питания. Хочется верить, что и в нашей стране будет решен этот важный вопрос.

— За границей, как вы говорите, эта система давно налажена, но при этом количество людей, страдающих лишним весом, не сокращается.

— Весь прогрессивный мир сейчас ищет такой подход, который поможет решить эту проблему. В Скандинавских странах добились остановки роста числа людей, страдающих ожирением, а вот снизить этот показатель пока не смогла ни одна страна мира. Почему? Дело в том, что многое зависит от образования каждого человека и от его решимости сбалансированно и правильно питаться, ограничивая себя в сладкой и жирной пище. Еда — это удовольствие, от которого очень трудно отказаться.

— Насколько вредны или полезны диеты? Безопасно ли резкое похудение?

— Любая диета — ограничение калорий. Похудеть можно только в том случае, если употребление чего-то ограничить или исключить из своего рациона. В первую очередь речь идет о жирной и сладкой пище. Если человек более-менее здоров и при этом имеет лишний вес, тогда он может худеть постепенно. А вот если уже началось ожирение и проблемы со здоровьем, необходимо худеть резко, но, разумеется, грамотно. Нужна сила воли. Известный врач и философ Мишель Фуко говорил: «Диета — испытание силы воли собственными слабостями». Можно вспомнить и интересное изречение Карла Маркса, который говорил: «Много есть вредно, а мало — скучно».

— Каковы основы здорового рациона? На что обратить внимание, чтобы питаться вкусно и без последствий для талии?

— Единой формулы, конечно, нет, но есть основы. Первое — разнообразие пищи. Каждый день в рационе должны быть и зерновые продукты, и овощи, и фрукты, немного мяса и молока. Делайте упор на растительную пищу, ведь постные продукты имеют большой объем и низкую калорийность. Второе — соблюдайте принцип умеренности. Не набрасывайтесь на один продукт, а ешьте по чуть-чуть много продуктов.

Если модные диеты призывают вас ограничить употребление одного продукта, то не верьте. Если вы убираете что-то одно из рациона, то нужно это чем-то компенсировать. Или наоборот, если вы стали есть чего-то больше, нужно себя в чем-то ограничить. Подходите к питанию осознанно, и тогда пища будет приносить вам и радость, и здоровье.