Общество
Тверь завалило плюшками
10.10.2019 11:40:00
В Твери как грибы после дождя растут пекарни. Их количество превзошло вездесущие заведения фастфуда, и все они благополучно выживают в городском пространстве
В Твери как грибы после дождя растут пекарни. Их количество превзошло вездесущие заведения фастфуда, и все они благополучно выживают в городском пространстве
Такое ощущение, что владельцы пекарен даже не утруждают себя элементарным мониторингом рынка: открывают точку общепита на площади, где уже, к примеру, работают два конкурента. Но что удивительно, все пекарни какие-то разные. С разным ассортиментом и различной атмосферой, которую создает не только интерьер заведения, но и степень вежливости продавцов-пекарей.
Надо сказать, что такая тенденция не только в Твери, она распространилась на многие регионы России.
В лидерах — Москва и Подмосковье, Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Казань, Ростов-на-Дону, Самара. Если верить исследованиям NPD Group, за последний год пекарни стали лидерами по динамике роста расходов клиентов, россияне оставили там на 16% больше денег, чем в предыдущем году. Показатель вырос сразу на 54%, в 2017-2018 годах это было 5%. Да и вообще, по данным Росстата, в 2018 году весь рынок общественного питания России вырос больше чем в 2 раза — на 5,1%.
Откуда столько пекарен, почему они так любимы народом и как могут выживать при такой конкуренции, остается только удивляться. По мнению экспертов, преимущество этих заведений в том, что они работают на стыке розничной торговли и общественного питания. Здесь можно не только купить нечто ароматное, источающее неповторимый запах, слышимый еще с улицы, но и тут же быстро перекусить за столиком. Конкурентоспособность по отношению, к примеру, к фастфуду заключается именно в слове «быстро», по этому показателю заведения так называемого быстрого питания давно не соответствуют своему формату. Взять выпечку в пекарне быстрее и дешевле, чем ждать какой-нибудь сэндвич в кафе. Кроме того, нельзя не сказать о демократичности цен, тем более что почти во всех тверских пекарнях есть свой «час икс», во время которого можно всю продукцию купить со скидкой 20-30%. К этому моменту обычно скапливается приличная очередь, которая терпеливо томится в ожидании назначенного времени.
Развитию хлебного дела в Твери способствуют и обстоятельства. Так, к примеру, в конце лета министерство промышленности и торговли Тверской области объявило о приеме документов на предоставление субсидий предприятиям хлебопекарной промышленности в целях возмещения части затрат, связанных с приобретением сырья. Участниками конкурса субсидий могут стать юридические лица (за исключением государственных (муниципальных) учреждений) и индивидуальные предприниматели, зарегистрированные на территории Тверской области и производящие хлебобулочные изделия недлительного хранения.
На «Авито Тверь» можно легко купить хлебобулочный бизнес как по франшизе, так и без нее. Как следует из рекламных объявлений, на открытие пекарни уходит всего 1 месяц, ежемесячная выручка составляет 150-400 тысяч рублей, отлаженная бизнес-модель включает в себя в том числе и рецептуру изделий.
«Хлеб будут покупать всегда» — с этим аргументом в пользу такого бизнеса не поспоришь.
Однако есть люди, которые не в восторге от таких заведений общепита. К примеру, сторонники теории здорового питания. И не только из-за высокой калорийности пекарских изделий.
Попытки получить у продавцов в пекарнях информацию о составе изделия у вас не увенчаются успехом. Из какого теста делаются вкусные булочки и какие ароматизаторы-стабилизаторы туда добавляются, мы не знаем.
Председатель общественного совета при минэкономразвития Тверской области Герман Кичатов ничего удивительного в таком развитии пекарского дела в Твери не видит:
— В европейских странах булочные пользуются популярностью не одно десятилетие. И они там действительно на каждом шагу, причем открываются очень рано, чтобы посетители могли купить какие-нибудь свежие круассаны по дороге на работу. Лет 10 назад мода пришла в Москву, теперь дошла и до нас. Это связано, наверное, в том числе и с желанием разнообразия в еде. Если помните, было время, когда стали пользоваться популярностью домашние хлебопечки.
Понятно, что свежеприготовленные булочки вкуснее и качественнее, чем те, что продаются в упаковках в магазине. Пекари готовят их на хорошей закваске, по каким-то своим рецептам. Каждый покупатель найдет здесь свое. Есть буханки, которые стоят 150 рублей, — понятно, что там особый состав, который, возможно, подходит людям с особенностями здоровья.
У меня есть один знакомый пекарь, который выпекает хлеб для йогов, фитнес-хлеб. Крупные хлебокомбинаты в этом плане имеют меньше возможностей. Им внедрить какое-то новое изделие в свой ассортимент быстро не удастся: нужно разработать рецепт, согласовать, получить соответствующие разрешения. Вот, кстати, для крупных производителей обилие мини-пекарен как раз таит опасность. Обычно крупный бизнес поглощает мелкий, а в данном случае мелкий бизнес оттягивает на себя большую часть покупателей. Но надеемся, что на хлебобулочном рынке все же будет равновесие.
И крупные производители сохранят свою нишу — никуда не денешься, их главная задача — выпускать бюджетный социальный продукт.
Юлия ИВАНОВА
Читайте также
В преддверии памятной даты 9 мая сотрудники «Россети Центр» провели субботник по благоустройству территории Ржевского мемориала Советскому солдату. Об этом сообщает телеграм-канал ИнформБюро.
01.05.2024
1 мая отмечается День Весны и Труда.
01.05.2024
Тверская епархия сообщает, что сезон переправы открыт.
30.04.2024
Губернатор Игорь Руденя выразил соболезнования в связи с уходом из жизни директора радио «Комсомольская правда-Тверь» Игоря Аксёнова.
30.04.2024
УФССП России по Тверской области напоминает, что на портале Госуслуг также можно оплатить задолженность, подать ходатайство или другое заявление в рамках исполнительного производства.
30.04.2024
30 мая — День пожарной охраны России.
30.04.2024
Его нашли в Новгородской области.
29.04.2024
Беседу провела следователь СК.
29.04.2024
Рекомендуемое
Погода
В Тверской области 2 и 3 мая прогнозируются ночные заморозкиСиноптики предупреждают о резком похолодании на территории верхней Волги и у соседей.
30.04.2024
Афиша
В Твери 1 мая во всех районах города пройдут праздничные событияПолную программу к Первомаю опубликовал муниципалитет на официальном городском сайте.
30.04.2024
Происшествия
Двух женщин и собаку спасли пожарные в Удомле Тверской областиСобаку пришлось спасать от отравления угарным газом.
28.04.2024
Общество
На полигоне в Кушалино под Тверью начинаются полеты авиации с боевой стрельбойМестных жителей и гостей региона просят обходить леса в округе стороной.
27.04.2024
Культура
Мисс «МедиаТверь» рассказала, как совмещает учебу в 11-м классе и подготовку к конкурсу красотыУже завтра в столице Тверской области пройдет финал конкурса красоты и грации «Мисс Тверь 2024».
25.04.2024
Происшествия
Бывший кандидат в депутаты думы Твери убил свою женуСиротой осталась дочка, ей нет еще и года.
20.04.2024
Происшествия
В Твери в Заволжье ряд микрорайонов остался без светаОб отсутствии электроснабжения сообщают местные жители.
19.04.2024
Происшествия
Недалеко от Завидово в Тверской области на 7-летнюю девочку упало деревоПо факту травмирования малолетней девочки следователем Следственного комитета организовано проведение проверки.
19.04.2024