Тверской пирог «накрёпок» — у каждого со своей начинкой и с разной инфляцией

12.09.2026 11:00:51

На столе — скалка и продукты. Значит, в рубрике «Тверская кухня» мы вновь открываем старинные тверские рецепты и считаем, в какую сумму такое блюдо обойдется сегодняшним жителям Верхневолжья.

Накрёпок — так назывался известный в Тверской губернии с XVIII века закрытый пирог с начинкой из каши и соленой рыбы. А накрёпой, кстати, в старину звали обжору, который, видимо, очень любил тверские пироги. Готовить их сложнее, чем есть, но каких-то особых кулинарных способностей и навыков они все же не требуют. Это доказали на своем примере журналисты, которые вместе с экспертами тверского отделения Банка России в этом году изучали инфляцию на примере «накрёпка».

Состав тверского пирога

Для теста вам понадобятся:

3/4 стакана теплого молока

1,5 столовых ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

2 столовых ложки подсолнечного масла

2 взбитых яйца

40 г дрожжей

3 стакана (450 г) муки

Для начинки нужно взять:

200 г крупы любой (гречка, рис, овес)

50 г сливочного масла

100 г лука (можно уменьшить, по вкусу)

300 г слабосоленой рыбы

яйцо (или желток) для закрепления конструкции и румяной корочки

Инфляция накрёпка

Как говорит управляющий Отделением Тверь Банка России Михаил Калинкин, «личная инфляция каждого человека может отличаться от официальной статистики». И пример с накрёпком это наглядно показывает.

Как всегда, что-то из продуктов, необходимых для его приготовления, дорожало, что-то дешевело: даже чтобы замесить тесто, в июле 2026 года потребовалось на 5% больше финансовых ресурсов, чем в то же время год назад. В денежном выражении тесто обошлось нам в 67 рублей. Подешевело молоко, неизменной осталась стоимость муки, поднялись в цене сахар и яйца. Тут попридержать финансы не удалось.

Однако в начинке мы легко смогли бы (при желании) отыграть обратно свои 5% средств, если бы «положили» в свою продуктовую корзину рис или овсяную крупу с филе сельди — все три продукта (в отличие от гречки, например) дешевели. Также дешевле стали сливочное масло и лук. В результате стоил бы такой «повседневный вариант с начинкой из овсяной крупы и филе сельди — примерно 335 рублей, как год назад», — подтверждает статистика.

Совсем другое дело, конечно, накрёпок для праздничного стола. Мы оставили в нем рис (подешевевший) и взяли форель (можно скумбрию), которая «подросла» за год. И вот уже бюджет нашего пирога составил 455 рублей, а сам пирог стал опять на 5% дороже, чем прошлогодний.

Однако инфляция (+5%) нашего, тверского, накрёпка (даже с форелью в составе) оказалась все же меньше, чем всей потребительской корзины в Тверской области за год — годовая инфляция в регионе в июле составила, напомним, 5,11%.

«Инфляция — это не «все дорожает одновременно». Это сложный процесс, и у каждого продукта своя динамика цены. Если товара становится меньше, а спрос остается прежним или растет, то он дорожает. Если предложение товара растет быстрее спроса — цены могут снижаться или расти медленнее... А мы, как потребители, понимаем: если гибко подходить к выбору продуктов, учитывать сезонность и ассортимент, то личная инфляция будет ниже официальной», — пояснил Михаил Калинкин.

А теперь, установив на практике, как проходят инфляционные процессы, вернемся к кулинарным: далее для вас пошаговая инструкция по приготовлению тверского пирога.

Классический рецепт

Смешайте 3/4 стакана теплого молока, 1,5 столовой ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовых ложки подсолнечного масла и 2 взбитых яйца. Добавьте 40 г дрожжей и 3 стакана муки, замесите тесто. Сварите рассыпчатую кашу. Подошедшее тесто разделите на две части. Большую раскатайте на противне в пласт толщиной в палец. Выложите кашу (слой в 2 пальца, отступив от краев 2 см), сверху — мелко нарезанный лук и ломтики слабосоленой рыбы. Накройте вторым пластом теста, плотно защипните края, смажьте желтком и выпекайте до румяности.

Приятного накрёпка!