Сколько стоит сделать «Селигерский рыбник»

03.08.2021 11:04:00

В этом году в Осташкове прошел бы гастрономический фестиваль «Селигерский рыбник» — одно из главных мероприятий календаря туристических событий Тверской области. Но, в связи с пандемией его перенесли на следующий год.

В этом году в Осташкове прошел бы гастрономический фестиваль «Селигерский рыбник» — одно из главных мероприятий календаря туристических событий Тверской области. Но, в связи с пандемией его перенесли на следующий год. 

Фестиваль проводят летом в районе озера Селигер, где пекари со всей области представляют на суд зрителей и жюри свои вариации на тему «Селигерского рыбника». Рыбник - это всем знакомый пирог с рыбой, вот только в селигерском варианте у него есть две важные черты: тесто должно быть ржаным, начинка должна быть с луком. А в остальном - что душе угодно. Кто-то украшает свой пирог рыбьей головой, другой добавляет пшеничную муку, а третий уделяет особое внимание узорам на тесте.  

Для обывателя, не знающего всех кулинарных тонкостей, эти старания означают только одно: на фестивале можно попробовать аппетитные пироги, которые если и уступают в чем-то друг другу, то еще попробуй пойми в чем. Но есть ещё одна важная составляющая любого пирога – стоимость продуктов, необходимых для его приготовления. И узнать, как изменились цены за прошедший год, нам помогли эксперты тверского отделения ГУ Банка России по ЦФО.  Но, не только посчитали, а и предложили его приготовить в столовой тверского отделения Банка России. Для журналистов прошёл мастер-класс по приготовлению селигерского рыбника по традиционному рецепту от знаменитого шеф-повара и телеведущего Максима Сырникова. Какие рыбники получились у тверских СМИ, о старинном рецепте с экономической подоплёкой и во сколько обойдётся приготовление рыбного пирога тверичанам, расскажем дальше. В расчет взяты данные Росстата за июнь текущего и прошлого года.  

Наш эксперт – Владимир Чирков, заместитель управляющего Отделением Тверь Банка России. Банк России анализирует инфляционные ожидания, динамику цен на товары, за которой регулярно следит Росстат, и определяет такую денежно-кредитную политику, которая обеспечивает возврат и удержание инфляции возле цели Банка России (вблизи 4%).  

— Владимир Николаевич, для тверичан и гостей Верхневолжья «Селигерский рыбник» - новая традиция со старыми корнями. Рыбный пирог является традиционным блюдом, в каждой семье существуют секреты его приготовления. А что для Вас настоящий рыбный пирог?  

— Я считаю, что чем проще, тем натуральнее и лучше. Мне больше нравится классический пирог из простых ингредиентов: дрожжевое тесто, рыба, лук, соль и перец. Но главная изюминка тверского пирога - в речной или озёрной рыбе. Её особенный вкус не заменишь ничем. Хотя многие сейчас предпочитают не речную, а морскую рыбу, или используют готовое филе.  

— Как изменились цены на рыбный пирог за год с июня прошлого года?  

— Стоимость такого пирога в нашей области за год несколько снизилась. Возьмем для расчета данные Росстата о средних потребительских ценах на товары в регионе за июнь прошлого и текущего года. Для пирога нам потребуется приготовить дрожжевое тесто, главный компонент которого мука. Прошлым летом килограмм муки стоил примерно 38 рублей. А сейчас она обойдется тверичанам почти на 4 рубля дороже. Сказалось увеличение издержек производителей муки, потому что за год зерно подорожало во всем мире.  

Напомню, что несмотря на это рыбный пирог в июне этого года обходился нам несколько дешевле. И все благодаря главному компоненту пирога – начинке! По классическому рецепту, для начинки рекомендуется судак селигерский. Мы же возьмем 500 г рыбного филе из расчёта начинки на 1 кг муки и добавим репчатый лук 0,5 кг, соль и перец по вкусу (последние два компонента из-за незначительного веса в рецептуре не включаем в расчет). И эта начинка обойдется нам дешевле почти на 4 рубля, чем в прошлом июне. Так, рыбное филе в регионе подешевело более, чем на 2 рубля за 1 кг. Основная причина – значительное расширение производства этого вида продукции в регионе. Вероятно, не все знают, но в нашей области производство рыбной продукции увеличилось на 24% по сравнению с январем-маем прошлого года и составило 80 тонн. А оборот организаций рыболовства и рыбоводства превысил 91 млн рублей (против 89 млн руб. в январе-мае 2020 года).  Предложение рыбы растет быстрее, чем спрос. Это способствует снижению розничных цен на отдельные виды рыбной продукции.  

Второй основной компонент начинки – лук – также подешевел (почти на 6 рублей за 1 кг). В прошлом сезоне возникли перебои с поставками овощей вследствие снижения предложения по причине неурожая в южных регионах. Кроме того, в связи с введением ограничительных мер из-за пандемии были временно нарушены логистические цепочки и, соответственно, сократилась продажа овощей на рынках и ярмарках, что привело к росту цен на лук. Этим летом на прилавках широко представлены и отечественный лук, и привозная продукция, в связи с чем цены на него ниже прошлогодних.  

— Как вы думаете, будет ли дорожать пирог в ближайшее время? Какие прогнозы дает Банк России по поводу инфляции?  

Как будут меняться цены на прилавках во многом зависит от инфляционных ожиданий людей и бизнеса, от поведения потребителей. 

Временный рост цен может превратиться в постоянный, если он будет подогреваться инфляционным ожиданиями. Банк России внимательно следит за такими ожиданиями и жителей регионов, и предприятий. Банк России прогнозирует, что с учетом проводимой денежно-кредитной политики годовая инфляция снизится до 4,0–4,5% в 2022 году и в дальнейшем будет находиться вблизи 4%. 

Более подробную информацию о динамике инфляции в регионе можно получить на региональной странице Отделения Тверь официального сайта Банка России. 

Рецепт «Селигерского рыбника» 

Ингредиенты:  

для теста: 500 гр ржаной муки, 500 гр пшеничной муки, 800 гр воды, 25 гр живых дрожжей, 120 гр растительного масла, щепотка соли; 

для начинки: 500 гр филе свежей речной рыбы, 500 гр лука, соль и перец по вкусу.