Экономика

Мясная линейка «Гусарские традиции»: возрождение рецептов русского дворянства

05.10.2016 09:46:00

В 2016 году Холдинг «Афанасий» открыл цех по производству мясных деликатесов. Миссия компании направлена на выпуск исключительно натуральных, экологически чистых и полезных для здоровья продуктов, поэтому технологи мясного цеха сосредоточились на поиске рецептур, которые смогли бы соответствовать этим требованиям.

Современный рынок мясной гастрономии представлен, в первую очередь, крупными производствами и нацелен на выпуск больших партий продукции. Как правило, для увеличения сроков хранения и возможностей транспортировки в состав продукции добавляют консерванты и многочисленные химические добавки.

В «Афанасии» решили пойти по другому пути – создать своеобразный «кулинарный цех» со значительной долей ручного труда, где мясные деликатесы выпускались бы малыми сериями, но по таким технологиям и рецептурам, которые можно было бы воспроизвести и несколько столетий назад, когда о ГМО, усилителях вкуса и пищевых добавках с маркировкой «Е» ещё не помышляли.

Что же было раньше и когда в России появилась первая колбаса

Первые колбасные мастерские в России появились при Петре I в 1709 году. Продукция производилась при точном соблюдении немецких рецептур, но уже в XVIII веке русские мастера стали экспериментировать с составом, и вкус колбасы был приспособлен к национальным традициям.

К началу 20 века в России работало около 2500 колбасных мастерских, при этом лишь 46 выпускали колбасу в фабричных условиях, массово. После Второй Мировой войны спрос на колбасу как на питательную, но простую пищу,которую не нужно готовить, вырос и продолжает расти по сей день. Однако с ростомпроизводства колбасных изделий снижается их качество. Современная колбаса изготавливается с таким количеством вредных добавок, что Всемирная организация здравоохранения причислила её к канцерогенам, вызывающим рак.

«Афанасий» выпускает мясную линейку по рецептам 1938 года

Выступая за здоровое питание, технологи «Афанасия» решили обратиться к опыту прошлых столетий. При изучении огромного количества источников с рецептами натуральных колбасных изделий и мясных деликатесов была найдена книга «Колбасы и мясокопчённости», составленная в 1938 году известным советским технологом колбасного производства, руководителем производственного отдела Главного управления мясной промышленности Наркомата пищевой промышленности и Наркомата мясной и молочной промышленности СССР Абрамом Конниковым. Этот иллюстрированный альбом стал одним из первых обобщающих сборников, вобравшим в себя опыт изготовления мясной продукции царской и дореволюционной России. В нём подробно описана сырьевая база, основные производственные процессы, условия хранения и реализации по каждому отдельному виду продукции. Именно на рецептуры этого сборника будет ориентироваться «Афанасий», выпуская мясную продукцию.

Чем порадуют «Гусарские традиции»

1. Мясные деликатесы серии будут производиться из мяса диких животных, питательные и диетические свойства которого в разы выше мяса животных, выращенных людьми. Дикие животные ведут подвижный образ жизни в экологически чистой среде и питаются подножным кормом, поэтому их мясо маложирное, содержит больше микроэлементов, витаминов и аминокислот.

2. В производстве будут использоваться только натуральные ингредиенты и фермерские продукты. Например, если яйца – то исключительно нефабричные, деревенские, отличающиеся насыщенным цветом и вкусом.

3. «Гусарские традиции» - это широкая линейка продукции: сыровяленые и колбасные изделия, копчено-вареные деликатесы, полуфабрикаты.

4. Мы не рассчитываем на массовое производство больших партий – мы делаем продукцию так, как сделали бы для себя и своих близких.

5. Мы делаем ставку не на ультрасовременное оборудование, а на натуральность и возвращение к традициям кухни русского дворянства. Мы назвали нашу линейку «Гусарские традиции», потому что именно гусары с особым пристрастием подходили к выбору блюд для своих застолий, непременно отдавая предпочтение аппетитным мясным закускам из дичи.

Мы вкладываем душу в то, что делаем. Убедитесь сами – попробуйте мясные деликатесы «Гусарские традиции»!

Мясная линейка «Гусарские традиции»: возрождение рецептов русского дворянства

Читайте также

Рекомендуемое